Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика - Роза Волкова

Рафинированное растительное масло – не лучший продукт цивилизации. Исходно масло выдавливалось из семян масличных культур и орехов, используя пресс. Это масло теперь называют маслом холодного отжима.

Но техника и технологии не стоят на месте и с готовностью отвечают на новые требования времени. К ним, в частности, относятся: увеличение срока хранения масла, повышение температуры его нагревания, избавление от первоначального специфического запаха и др.

Чтобы растительное масло дольше хранилось и меньше горкло, чадило при жарке на нем продуктов, его подвергают тщательнейшей очистке (рафинированию). Из него удаляют все, кроме концентрированного жира, который, как гордо пишут производители на бутылочках и бутылях, содержит сплошное масло.

Приобретая внешнюю красоту, включая хрустальную прозрачность, рафинированное дезодорированное масло теряет свою пищевую ценность. Химические и термические способы производства, используемые в современной промышленности, делают масло дешевле, но ведут к полной потере полезных свойств.

У рафинированного масла перед нерафинированным есть одно преимущество. Оно выдерживает более высокое нагревание.

Нерафинированное же масло имеет температуру нагревания 90–100 °. Перейдя этот рубеж, масло начинает «гореть», и в нем образуются канцерогены.

Поэтому нерафинированные растительные масла следует употреблять только в холодном виде, заправляя салат, делая диетические соусы – здесь отдавайте предпочтение нерафинированному растительному маслу.

А жарить и тушить следует на рафинированном.

Учитывая все вышесказанное, в диабетической диете я использую только нерафинированные недезодорированные растительные масла холодного отжима. Лишь в них природа сконцентрировала самые ценные свои богатства, в том числе катализаторы естественного биосинтеза клеток. Это и липаза, помогающая переваривать и растворять жиры, и токоферолы, и флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях организма, и дубильные вещества, и алкалоиды, защищающие организм от внешних воздействий, и катехины, укрепляющие иммунную систему, энзимы, минералы, витамины.

Безусловно, любому нерафинированному растительному маслу присущ свой специфический вкус и запах. Кому-то он может не понравиться. Советую не обращать на этот показатель внимания и помнить, что заправлять салаты, супы, соусы рафинированным маслом – пустая трата денег и отсутствие хоть какой-нибудь пользы для здоровья.

Какое из нерафинированных растительных масел предпочесть? По своему химическому составу разные масла отличаются друг от друга. Их роднит одно – все они содержат нужные организму вещества. Все дело в их количестве и возможностях усвоения.

Оливковое масло. Самое рекламируемое как продукт-лекарь. И это не случайно. Производится оно многие века из оливок. Есть даже Международный Совет по оливковому маслу (IOOC), в который входят 23 государства.

Марка оливкового масла и его качество зависят от качества оливок и технологии производства. Лучшее масло получают методом холодного отжима под прессом или, на худой конец, в центрифуге. Из 5 кг оливок получают 1 л масла.

Важным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Чем больше кислотность, тем ниже сорт. Низкая кислотность (0,5–1 %) у масла из оливок, которые сняли с дерева в течение суток до переработки. Предельная допустимость кислотности 6,6 %.

В оливковом масле содержатся мононенасыщенные жирные кислоты – олеиновая, пальмитолеиновая и полиненасыщенные – линолевая, линоленовая. Насыщенных кислот в этом масле значительно меньше – от 8 до 25 %.