Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика - Роза Волкова

Сейчас уже никого не пугают блюда из мяса акулы. Одно из главных ее достоинств – способность очищать организм от шлаков. Из мяса акулы-молота выделен целый ряд противоопухолевых веществ. Вкус у мяса акулы горьковато-сладкий. А запаху, присущему селедке, она обязана триметиламину и аммиаку. Согласитесь, что все эти «прелести» не делают мясо акулы желанным. Но при соответствующей обработке, в частности мариновании в легкой кислой среде с добавлением укропа и других трав, недостатки исчезают. Но акула акуле рознь. В пищу употребляют не все ее разновидности. К основным промысловым акулам относятся катран, сельдевая серая и черноперая.

Все виды рыб богаты кальцием. Но чтобы организм усвоил кальций, нужен витамин D, который нам дают солнечные лучи и жирные сорта рыбы. Так что борьба с жирной рыбой никакой пользы не принесет, но, чтобы кальций попал в костную и другие ткани, нужен витамин К, который и доставит кальций куда надо, и вот здесь-то в организации диеты при диабете наступает самое интересное: витамином К рыба не блещет, что же делать? Все гениальное просто. Ищите продукты, в которых его много. А это петрушка, укроп, ботва моркови, свеклы, капуста, кабачок, помидор, яблоко, орехи (особенно арахис), черная смородина.

И все это великолепие зелени, овощей, фруктов и ягод легко компонуется с рыбой и в результате полная гармония уже в вашей костной системе, ведь витамин К важен не только для кальция. Этот витамин влияет на образование протромбина, а значит, стимулирует свертывание крови. Норма протромбинового индекса (ПИ) 80–105 %. Если ПИ ниже, значит, не хватает витамина К. Отсюда и до остеопороза недалеко.

Вот так круг и замкнулся. Это я все к тому, что ценность продукта находится в самом продукте, и чтобы эту ценность повысить, не надо что-то запрещать и убирать. Наоборот, надо расширять возможности продукта, дополняя его не отдельными веществами, а настоящими, натуральными продуктами.

А что же делать с жирной рыбой?

Безусловно, вводить в диету семгу как полноправного члена в меню при диабете никто не призывает. И, тем не менее, формируя свой рацион, – не забывайте о ней. И не потому, что атлантический лосось (семга) принадлежит к классу самых благородных рыб. Семга – кладезь полезнейших веществ, исключить которые из питания, пусть даже не систематического, не представляется возможным. По усвоению она не уступает другим видам рыбы, а изумительный, изысканный вкус поможет преодолеть те комплексы, которые диктует нам противодиабетическая диета.

Приготовьте ее на пару. И не добавляйте к блюду ни-че-го. Особенно рекомендуемые многими рецептами лимон и лук. Это прекрасные продукты, но они напрочь убивают тонкий вкус семги.

Если продолжить разговор о ценности рыбы, то, кроме полноценных белков, в ней есть и жиры (0,2–30,3 г %). Как уже отмечалось, богата рыба и витаминами, особенно, что очень важно при диабете, жирорастворимыми. Например, треска содержит 500 мг % витамина D, 1.0 мг % витамина Е, большое количество ценнейших для профилактики и лечения диабета витаминов группы В. Много в рыбе и калия, особенно в карпе (322 мг %). А мышцы сазана просто светятся от фосфора (220 мг %).

Что касается азотосодержащих экстрактивных веществ, в рыбе их примерно столько же, сколько в говядине.

В диете при диабете следует избегать жареной рыбы и рыбных бульонов.

Нежелательна в рационе и солено-вяленая пища. В ней много соли. Кроме того, белки приготовленной методом сушки рыбы ферментами поджелудочной железы не расщепляются так легко и быстро, как белки свежей рыбы.