Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) - Надежда Бондаренко

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 кг куриного филе

1 стакан соуса дзадзики (цацики)

3–4 ст. л. натурального йогурта

2 ст. л. соли

1 ст. л. молотой сладкой паприки

щепотка сушёного орегано

щепотка молотого чёрного перца

1 средняя луковица

2 средних помидора

2 ст. л. оливкового масла

8 лепёшек пита

400 г картофеля фри

соус дзадзики и листочки мяты для подачи

Калорийность: 202 ккал

• Куриное мясо промыть, обсушить, нарезать на тонкие ломтики, слегка отбить и сложить в миску.

• Приготовить маринад: в соус дзадзики добавить йогурт, соль, паприку, орегано, молотый чёрный перец, перемешать. Залить приготовленной смесью курицу и убрать в прохладное место на 20–30 минут.

• Промаринованное куриное мясо разрезать на тонкие полоски, выложить на прогретую сухую сковороду и обжарить до румяной корочки (8–10 минут). После этого поместить мясо в разогретую до 180 °C духовку и довести до готовности в течение 10 минут.

• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, помидоры помыть, нарезать кружочками.

• Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лепёшки и слегка обжарить с обеих сторон.

• На середину каждой лепёшки выложить начинку: 1 ст. ложку дзадзики, кружок помидора, пару колец лука, 1 ст. ложку поджаренной курицы. Добавить соль и перец по вкусу. Положить 1 ст. ложку картофеля фри. Свернуть лепёшку конусом, дополнить листочками мяты и сразу подавать.

Глазирование

Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться для придания блеска и создания красивой гладкой поверхности у овощей или мяса.

Глазированная молодая морковь

На 2 порции

300 г молодой моркови

1,5 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. топлёного или сливочного масла

2 ст. л. жидкого мёда

1,5 ст. л. тростникового сахара

2 веточки свежего или щепотка сушёного тимьяна

соль по вкусу

Калорийность: 310 ккал

• Морковь хорошо промыть и обсушить (можно оставить небольшую часть ботвы).

• В большой сковороде разогреть оливковое и топлёное или сливочное масло. Добавить мёд, сахар, выложить морковь, посыпать листочками тимьяна.

• Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, до мягкости моркови, около 10 минут. Ближе к концу готовки посолить по вкусу.

• Подавать горячей, как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Глазированная свинина

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

100 г чернослива без косточек

1 кг корейки целым куском

1 ст. л. бутончиков гвоздики

1 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. сливочного масла

2 кислых яблока

0,5 стакана мясного бульона

0,25 стакана сливок

1 ст. л. картофельного крахмала

соль и перец по вкусу

Калорийность: 290 ккал

Глазурь сахарная

Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов.

150 г сахарной пудры

2 ч. л. лимонного сока