50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Ингредиенты

1 кг свиной вырезки, очищенной от пленок и жил, 300 г репчатого лука, 3 зеленых яблока, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан вермута, 200 г чернослива, соль, черный молотый перец, тмин, 1/2 лимона, 500 г стручковой фасоли, 200 г мелкого картофеля, 300 г помидоров, оливковое масло, 100 г сметаны или майонеза.

Способ приготовления

Свинину нарежьте на толстые ломти поперек волокон, отбейте и поперчите с двух сторон. Лук порежьте полукольцами, яблоки – ломтиками, а перец – соломкой.

В миске приготовьте маринад из вермута, соли, перца, тмина и 1/4 лимона (вместе с корочкой) и держите отбивные в этом маринаде не менее 3 часов. Чернослив замочите в холодной воде. Стручки фасоли отварите в чуть подсоленной воде с добавлением сахара. Противень смажьте оливковым маслом, разложите на нем отбивные так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство. Смажьте мясо сметаной, посолите и положите на каждую отбивную кольца лука и перца. Запекайте в духовке около 30 минут, затем положите на противень на свободные места кружочки помидоров, ломтики яблок и картофель, залейте все тем же маринадом, в котором вымачивалось мясо, положите чернослив и запекайте все это в духовке на маленьком огне до появления румяной корочки.

Подавайте на большом блюде, положив в середину отбивные, а по краям выложив тушеные овощи и стручковую фасоль.

Ваше блюдо по достоинству оценят любители свинины. Этот рецепт крайне популярен в немецкой кухне, особенно в Зальцбурге. Включите музыку Моцарта и подавайте к столу восхитительные отбивные!

К этому блюду очень подходят кисло-сладкий соус и тот напиток, который обычно не подают на торжественных застольях. Но вы можете рискнуть нарушить этикет и предложить своим гостям по бутылочке темного холодного пива. Сочетание холодного пива и сочных горячих отбивных настолько эффектно, что ваши друзья даже не подумают упрекнуть вас за нарушение застольного этикета.