Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций - Алекс Крамер

Вернуть мясо в сотейник, накрыть крышкой, оставив небольшую щель, и томить на медленном огне пока мясо не станет мягки, приблизительно в течение 1–1 ½ часов.

Добавить йогурт и готовить еще 5 минут. Подавать с рисом и чатни.

СИМИТ КЕБАБ СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ БАХАРАТ

В этом блюде огромную роль играет крупа булгур, которая балансирует мясо с фисташками. Кебаб подается сверху лаваша, смазанного густым греческим йогуртом. Также рекомендую в качестве гарнира использовать традиционный турецкий салат из лука, приправленного пряным сумахом и свежей петрушкой.

Для кебаба

Крупа булгур — 100 гр

Вода — 350 мл

Фисташки очищенные — 150 гр

Зеленый лук, тонконарезанный — 1 пучок

Лук небольшого размера, мелконарезанный — 1 шт

Чеснок, измельченный — 6 зубчиков

Петрушка, нарубленная — ½ пучка

Мята сушеная — 2 ст.л.

Смесь специй Бахарат — 2 ст.л.

Сладкая паприка — 2 ст.л.

Перец чили хлопья — 2 ч.л.

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Мясо баранины или ягненка, фарш — 900 гр

Оливковое масло

Для гарнира

Лук небольшого размера, тонконарезанный — 1 шт

Петрушка, крупнопорубленная — 1 большой пучок

Сумах — 1 ст.л.

Длинный сладкий перец — 6–8 шт

Спелые помидоры, разрезанные пополам — 6–8 шт

Оливковое масло

Лаваш — 6–8 шт

Классический греческий йогурт — 450 гр

КЕБАБЫ:

Пересыпать крупу булгур в тепло сберегающую миску и залить 1 стаканом (235–250 мл) кипятка. Оставить на 30 минут и затем процедить.

Поместить очищенные фисташки в кухонный комбайн, влить оставшуюся холодную воду и превратить смесь в пасту.

Смешать пасту с зеленым и репчатым луком, чесноком, петрушкой, мятой, Бахарат, паприкой, чили хлопьями, булгур, солью и перцем. Тщательно перемешать. Добавить мясной фарш и снова хорошо перемешать. Сформировать из фарша 12–16 одинаковых по размеру колбасок, нанизывая их на металлические шампуры, делая при этот отступ приблизительно в 2–3 см от предыдущей колбаски.

Пожарить кебабы на гриле или мангале до полной готовности, не забывая переворачивать время от времени.

ГАРНИР:

Соединить в небольшой миске лук, петрушку и сумах. Отложить в сторону.

Смазать сладкие перцы и помидоры маслом и обжарить на гриле или сковороде. Подогреть лаваш.

Положить лаваш на тарелку. Намазать его необходимым количеством йогурта. Сверху положить 2 кебаба (на 1 порцию). На лаваш, возле кебаба, расположить по одному сладкому перцу и помидору. Украсить салатом из лука и сразу же подавать.

ФРИКАДЕЛЬКИ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И ЛИВАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ

Эти вкусные фрикадельки из баранины, ароматизированные Ливанской смесью из семи специй, сперва обжаривают, а затем тушат на медленном огне в пряном томатно-гранатовом соусе с добавлением лука-шалота и обжаренных кедровых орехов. На гарнир отлично подойдет рис.

Лук среднего размера, тертый — 1 шт

Бараний фарш — 900 гр

Ливанская смесь из семи специй — 2 ст.л.

Перец черный — 1 ч.л.

Морская соль — 1–2 ч.л.

Газированная вода — 120 мл

Масло оливковое — 120 мл

Лук-шалот, очищенный и нарезанный на четвертинки — 450 гр

Мука пшеничная — 2 ст.л.

Помидоры свежие или консервированные, нарезанные — 360 гр

Гранатовая меласса (патока) — 2 ст.л.

Кедровые орехи — 70 гр

Поместить в кухонный комбайн лук, бараний фарш, 1 ст.л. Ливанской смеси специй, черный перец, соль и газированную воду. Тщательно смешать все ингредиенты. Небольшой кусочек фарша обжарить на сковороде и проверить на вкус. При необходимости фарш довести до вкуса. Сформировать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. Отложить необходимое количество фрикаделек, остальное поместить в морозилку и заморозить.

Разогреть 60 мл масла в большой сковороде и обжарить фрикадельки со всех сторон. Отложить в сторону.

Протереть сковороду бумажным полотенцем, разогреть 30 мл масла и обжарить лук-шалот до золотистого цвета. Отложить в сторону.

В ту же самую сковороду всыпать муку, Ливанскую смесь специй и соль. Нагреть на среднем огне. Добавить помидоры и гранатовую мелассу. Довести соус до кипения. Добавить обжаренные фрикадельки и лук-шалот. Томить на медленном огне в течение 15 минут, помешивая время от времени, чтобы предотвратить слипание фрикаделек.

В то же время в небольшом сотейнике разогреть оставшиеся 30 мл масла и обжарить орехи до золотистого цвета, часто помешивая. Размешать половину орехов в соусе, а оставшуюся часть использовать при подаче в качестве украшения

СТЕЙК РИБАЙ СО СМЕСЬЮ БАХАРАТ

Бахарат добавит приятные ароматные нотки душистого перца и корицы к обычному куску мяса и добавит стейку оригинальный и неожиданный вкус. Гарнир из грибов или картофельного пюре является отличным дополнением к пряному стейку.

Для натирки:

Смесь специй Бахарат — 3 ст.л.

Сахар коричневый — 1 ½ ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для стейка

Оливковое масло — 1 ст.л.

Стейк рибай, толщиной 2,5 см — 3 шт (450 гр)

Разогреть духовку до 190 °C.

Для натирки в небольшой миске смешать Бахарат, коричневый сахар, соль и перец. Обильно обтереть стейки смесью со всех сторон.

Для приготовления стейков хорошо нагреть в сковороде с толстым дном оливковое масло на огне выше среднего. Положить стейки и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны. Перенести стейки в духовку и продолжать приготовление в течение 6 минут для средней прожарки. Вынуть стейки из духовки и дать им отдохнуть не менее 5 минут. Подавать целым куском или нарезанными ломтиками вместе с любимым гарниром.