Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать - Ева Пунш

Эта книга не является продолжением «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов», но она также адресована тем, кто ориентируется на канонические рецепты, но любит кухонные эксперименты и желает внести разнообразие в свое меню, обогатить собственный стиль готовки не только за счет новых ингредиентов, но и посуды, кухонного оборудования и инвентаря.

Здесь нет четких советов и рекомендаций, разговор идет скорее не о строгих правилах, а о возможных исключениях из них.

Многие темы опять-таки остались за кадром: специфика детского меню, домашнее консервирование, изготовление сыров и колбас.

И другое. Мы часто считаем, будто многие вещи возможны лишь в высокой ресторанной кухне или вовсе в промышленном производстве и совершенно не осуществимы в домашних условиях.

Это не так. Все гастрономические шедевры берут начало именно в домашней кулинарии. И если несколько сотен лет назад простые крестьяне смогли придумать сычужный сыр, не обладая никаким специфическим оборудованием, то почему мы не сможем повторить это на современной кухне?

Можно научиться делать такие простые вещи, как йогурт или творог, будучи уверенными в натуральности ингредиентов, или посложнее, например варить коричневый сыр из молочной сыворотки, или набивать колбаски с травами и приправами по собственному вкусу, а потом даже коптить их. Варить пиво, делать ликеры. Делать мороженое и щербеты, шоколадные трюфели и другие конфеты. Изобретать собственные рецепты, составлять собственные правила виноделов – и исключения из них.

В работе над этой книгой мне очень помогли вопросы и отзывы читателей первой книги. Я очень благодарна за ваши отклики и всегда готова к продолжению беседы, к ответам на ваши вопросы, которые могут послужить материалом для будущих книг.