Не надо думать, надо кушать! - Лара Кацова

Или обращаясь ко мне: «А ви тоже с нами? Мне ваше лицо знакомо. Давайте держаться вместе. Будет шо обсудить». Я в ответ: «Мне в Ригу». Дама разочарованно: «Они же медленные, как мой Семен! Оно вам надо. – И тут же, увидев парня в соседской очереди: – О! Молодой человек! Ви гей? Если да, то шо сказала ваша мама?» Парня сдуло за секунду.

Семен (видимо): «Скажи спасибо, что он просто ушел. А если бы послал тебя в жопу?!»

Дама: «Я тебя умоляю! Испугал! Была там, ну и что? Почти как на свежем воздухе!»

Это было лишь прохождение паспортного контроля. Тогда я очень пожалела, что лечу не в Нью-Йорк. Уверена, что весь полет было бы весело. После обсуждения проблемы антисемитизма, дороговизны и семейного положения мы бы перешли к обсуждению гастрономических тем. И здесь я бы выступила с одним из коронных рецептов Бабулиных котлет, котлет из индейки. Уверена, что после записи в надушенном блокнотике этой дамы новый рецепт с огромным удовольствием поселился бы навсегда на Брайтон-Бич.

Нам понадобится:

Мякоть индейки (голень) – 1 кг

Лук репчатый среднего размера – 2 шт.

Морковь крупная – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Батон – ¼ часть

Молоко – 1 стакан

Укроп – несколько веточек

Сливочное масло – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Мясорубка

Сковорода

Миски

Терка для овощей

Делаем базар:

А теперь про голень индейки. Вернее, мякоть от нее. Сначала посмотрите на цвет. Приемлем розовый или слегка красноватый. Если цвет мяса прямо красный, как щеки смущенной девушки на морозе, это значит, что индейка росла в клетке, мало двигалась на птицефабрике и ела без разбору, что дают. Мясо это жестче, чем у индейки, которую воспитали фермеры. Правильное питание, физические упражнения на воле, солнечные ванны. Курорт, а не ферма.

Старайтесь покупать незамороженное мясо. В нем много загадок, которые вы не сможете разгадать. Например, если нажать пальцем на мякоть и следа от вмятины не останется, значит, перед вами свежайший продукт. Теперь представьте кусок бедра в замороженном виде. Куда нажимать, как тестировать? Риск – благородное дело, но не в этом случае.

Приготовление:

Первым делом очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке. В данном рецепте с морковными кубиками я вас мучить не буду. Непринципиально.

Разогрейте сковороду, туда – растительное и сливочное масло. Обжаривайте луково-морковную смесь до золотистого цветения. Не забывайте помешивать и не эмоционируйте, огонь чуть меньше среднего.

Теперь займитесь белым батоном. Отрежьте корочку и замочите в молоке.

Мякоть индейки режем на куски среднего размера и на мясорубке превращаем в фарш, затем пропускаем и мякоть батона. Выключайте из розетки, мясорубка сделала свое дело.

В миску к прокрученному мясу с батоном добавьте остывший и золотистый овощной коктейль, яйцо, мелко нарубленный укроп, соль и перец по вкусу. Вот здесь очень важно хорошо вымесить содержимое. Если в вашем характере есть такая черта, как занудство, вспомните о ней и примените по назначению. Вымешивайте и еще раз вымешивайте. Минут десять, а то и пятнадцать.

Пришло время жарки. Средний огонь включили, сковородку разогрели, растительное масло добавили и подождали несколько минут. Сформировали котлетки – и вперед.

В идеале после быстрой обжарки положить их на противень, предварительно устланный вощеной бумагой, и отправить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Духовка предварительно разогрета. Так котлетки получатся более воздушными и менее жирными. Я делаю так всегда.

На следующий день котлетки еще вкуснее, даже в холодном виде.

Соленый огурчик из банки выловили, кусок свежего хлеба прямо рукой отломали, на вилку котлету нанизали… Рецепторы ваши кайфуют, команду в мозг отправляют, чтоб хвалили вы себя почаще и любили побольше. Вы умница и красавица! Ну и я немножко, молодец!