Не надо думать, надо кушать! - Лара Кацова

Одесситы – люди смешные, но очень здравомыслящие. Они любят порассуждать и не торопиться. Крылатая фраза «Не бежите так шустро, а то догоните свой инфаркт» известна каждому. Бабуля придерживалась того же мнения и на кухне. Единственное блюдо, которое получалось очень быстро, делалось в больших количествах и хранилось пару недель, пока все не съели, – это быстрая аджика.

Нам понадобится:

Помидора спелая – 2 кг

Перец красный болгарский – 1 кг

Перчик чили красный – 2–3 шт.

Чеснок – 1 большая головка

Уксус 9 %-ный – 100 г

Соль по вкусу

Оборудование и другие принадлежности:

Мясорубка

Миски

Шумовка

Перчатки

Делаем базар:

Прекрасное время для приготовления аджики – лето и самое начало осени. Помидора не является пародией, она нежна, прилично мягка и умиленно дышит. Перчики смотрят на вас, как неопытный человек на первом свидании с красной гвоздикой в руках у памятника Пушкину. Поэтому идем на закупку как на праздник. Помидора подойдет именно очень спелая. Даже с треснутой шкуркой. Главное, вы исключаете из своей корзины подгнившие и испорченные.

Приготовление:

Помидоры моем, перец болгарский очищаем от плодоножки и семян. Перец чили – по вашему усмотрению. Хотите «небо в алмазах», тогда семена не удаляем.

В миске только помидоры залейте горячей водой, предварительно сделайте надрезы на попках крест-накрест. Подержите там минут десять и переложите в миску с холодной водой. Пусть поплавают несколько минут, вытаскивайте и снимайте шкурку, удаляйте плодоножку.

А теперь надевайте перчатки и не спорьте. Очистите головку чеснока, нарежьте перец чили и болгарский на небольшие кусочки.

Включаем мясорубку и пропускаем помидоры, перцы, чеснок.

Добавляем уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешайте ложкой, накройте пленкой или крышкой. Пусть настаивается пару часов в холодном месте. После антракта снова перемешайте на бис, попробуйте еще раз на соль и переложите в чистые банки с крышкой. В холодильник. Если вам немножко кисло, сахар никто не отменял.

Во время антракта не майтесь дурью. Запеките куру или нажарьте котлетки. Накройте стол, свистите семейству, а при хорошем настроении и соседям. Целоваться приветствуется только с тем, кто вместе с вами ел аджику.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

При огромном желании в аджику можно добавить кинзу, будет тоже вкусно.

Если вы приготовили этот рецепт и сознание уже не представляет жизни без аджики, приготовьте банки на закрутку. Закатайте, переверните крышкой вниз и храните в холодном месте. Иначе салют раньше новогоднего вам гарантирован.

Жидкое

ОДЕССКИЕ КАНИКУЛЫ МАМЫПАПЫ. ДУБЛЬ ДВА

Итак, находясь в Америке и в очередной раз правильно высчитав время, я позвонила в Одессу. Голос Бабули «оставлял желать лучшего», и на вместо приветствия я спросила:

– А шо случилось?

– Только тихо! Уже ничего не случилось, уже ша! – отвечала она.

– А поконкретнее можно? – взмолилась я, подозревая неладное.

– Почему нельзя? Мы шо, уже поссорились? Твоя умная Мама вдруг решила питаться правильно и похудеть. Два дня назад она купила этот халоймес в виде творожных сырков, съела, и ее язве этот, блять, деликатес крайне не понравился. Она прилегла, открылось кровотечение, и, испугавшись, Мама позвала Папу. Этот шлемазл, увидев Маму и кровь, видимо, решил, что она уже немножко мертвая и грохнулся рядом с приступом на сердце. А тут я с Привоза… И передо мной картина маслом – два влюбленных идиёта в горизонтальном положении, держащиеся за руки. Я, конечно, в крик! Рванула к соседке Бетте с седьмой квартиры, ее сын кончил на врача. Приехала «скорая» и все такое… Але?