Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко

В переводе с японского «большой корень». Дайкон относится к семейству Капустные и является подвидом Редьки посевной. Отличается более мягким вкусом, поскольку в его состав не входят горчичные масла, делающие вкус редьки резким. Специалисты полагают, что японцы вывели это растение путем селекции из китайской редьки лоба. Сегодня культивируется множество сортов дайкона, которые отличаются формой, цветом и размером. Некоторые корнеплоды могут достигать 60 см и более и весить от 500 г до нескольких килограммов. Исторической родиной овоща является Япония, однако сегодня его успешно выращивают в России, странах Средиземноморья и Европе. Такая популярность дайкона во многом объясняется его уникальным витаминно-минеральным составом. Он настоящий рекордсмен по содержанию витамина С, являющегося природным антиоксидантом, в нём также содержится большое количество витамина В и бета-каротина. В числе минералов, содержащихся в корнеплоде, калий, кальций, фосфор, магний и железо. Уникальные бактерицидные свойства дайкона обусловлены входящими в его состав фитонцидами, а его способность благотворно влиять на процесс пищеварения – активными ферментами. Дайкон используют как природное лекарство при заболеваниях печени и почек, желчного пузыря, ревматизме, проблемах с пищеварением и работой кишечника.