Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин + пропитка

2 ст. л. пшеничной муки

2 стакана сухого молока

1 стакан молока 3,2 % жирности

1 стакан растительного масла

300 г топлёного масла

Для сиропа

250 г сахара

140 мл воды

10 молотых зёрен кардамона

Для украшения

2 ст. л. фисташек

щепотка шафрана

Калорийность: 350 ккал

• Перемешать муку с сухим молоком. Подогреть в кастрюле обычное молоко, добавить 1 ст. ложку топлёного масла. Влить молоко с маслом в смесь муки и сухого молока, замесить тесто, полностью остудить.

• Приготовить сироп. В кастрюле смешать сахар с водой, добавить молотый кардамон и довести до кипения. Процедить и остудить.

• Из теста скатать небольшие шарики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и топлёного масла. Опускать шарики теста во фритюр и жарить на слабом огне около 20 минут, до красновато-коричневой корочки.

• Готовые шарики достать с помощью шумовки, опустить в сироп и дать пропитаться в течение 1–2 часов.

• Фисташки мелко нарубить, смешать с шафраном, посыпать гулаб джамун перед подачей.

Гулунгоб

Блюдо таджикской кухни, компот из сушёных абрикосов (урюка).

Для компота отборный урюк тщательно промывают в холодной воде, слегка обсушивают и заливают крутым кипятком, после чего дают настояться минимум 2–3 часа, чаще гораздо дольше – до суток. Полученный настой сливают и пьют, а урюк вновь заливают кипятком и оставляют настаиваться. Повторяют, пока урюк не перестанет давать настой.

По желанию напиток можно подсластить сахаром или мёдом.

Время приготовления: 15 мин + настаивание

1 кг урюка

3–4 л воды

Калорийность: 85 ккал

• Урюк промыть, выложить в глубокую кастрюлю. Воду довести до кипения, залить урюк.

• Оставить для настаивания в тёплом месте на сутки.

• Перед подачей процедить.

Гульбишник

Блюдо белорусской кухни. Запеканка из картофельного пюре с добавлением муки и творога, лука, грибов или другой начинки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг картофеля

1 ч. л. соли

100 г творога

0,5 стакана сметаны + 2 ст. л. для смазывания

1 ст. л. пшеничной муки

1 средняя луковица

1 пучок укропа

1–2 ст. л. растительного масла для смазывания формы

Калорийность: 89 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 25 минут, протереть через сито. Творог растереть со сметаной и мукой. Лук очистить, измельчить. Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать.

• Соединить творожную массу с протёртым картофелем, луком и укропом, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

• Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить творожно-картофельную массу. Запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.

• Достать гульбишник из духовки, смазать сметаной и подать к столу.

Гуляш

Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.