Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко

Время приготовления: 1 час + расстойка

Для теста

2 ч. л. сухих дрожжей

250 мл воды

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

2 яйца

3 ст. л. растительного масла

4 стакана пшеничной муки

Для начинки

300 г отварной говядины

4 луковицы

3 ст. л. растительного масла

1 небольшой пучок зелени

соль и перец по вкусу

Калорийность: 237 ккал

• Дрожжи замочить в тёплой воде, всыпать сахар и соль. Когда появятся пузырьки, добавить яйцо и растительное масло. Всыпать половину муки, перемешать, чтобы получилась тягучая масса.

• Оставшуюся муку всыпать постепенно, постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Замесить мягкое тесто. Выложить его в миску, накрыть кухонным полотенцем, убрать в тёплое место, чтобы оно поднялось. Оставшееся яйцо взбить.

• Приготовить начинку: отварную говядину прокрутить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарубить. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить говядину, соль и перец, перемешать. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить в начинку, перемешать.

• После того, как тесто поднимется, обмять его. Раскатать в толстый жгут, разрезать на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепёшку. В центр лепёшек поместить фарш, слепить края, чтобы получилась вытянутая лодочка.

• Выложить пирожки на противень, оставить на 30 минут для расстойки.

• Смазать пирожки взбитым яйцом и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Подать тёплыми.