Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз
Книгу Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
122 0 20:56, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз читать онлайн бесплатно без регистрации
...
Большинство съедобных грибов съедобны целиком, но если ножка слишком жесткая или имеет липкую кожицу, ее следует отрезать. Многие грибы продаются не только свежими, но и сушеными. Такие грибы, как например, шиитаке и сморчки, для некоторых блюд даже предпочтительнее использовать в сушеном виде, потому что их вкус в таком виде более интенсивен, чем в свежем.
Баклажаны 20 г
Цукини 20 г
Морковь 20 г
Перец болгарский 20 г
Стебель сельдерея 20 г
Томат «Пронто» 30 г
Шампиньоны 30 г
Масло растительное 30 г
Чеснок 2 г
Лук репчатый 15 г
Зелень петрушки 3 г
Масло оливковое 15 г
1. Все овощи нарезать размером со средний кубик и по отдельности пожарить на растительном масле. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекли масло и сок.
2. Томат «Пронто» (это консервированная мякоть помидоров) выпарить на медленном огне до консистенции майонеза. Чеснок и зелень мелко нарубить. Грибы нарезать ломтиком и обжарить.
3. В овощи добавить чеснок с зеленью, грибы, заправить томатом и оливковым маслом. Довести до готовности по вкусу.
...
При жарке овощей потери витамина С меньше, так как слой жира на поверхности продукта уменьшает контакт с кислородом воздуха. Большие потери витамина С происходят, когда продукты подвергают неоднократным тепловым воздействиям, протирают, взбивают (при изготовлении овощных котлет, запеканок, суфле).
Салат латук 30 г
Помидоры черри 40 г
Огурцы свежие 40 г
Перец болгарский (красный и желтый) 40 г
Лук репчатый 10 г
Семена подсолнечника 10 г
Заправка:
Масло деревенское 20 г
Горчица импортная 8 г
Сок лимона 10 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый 2 г
1. Салат латук нарезать соломкой, помидоры – пополам. Огурцы, болгарский перец, лук репчатый – соломкой. Все соединить, заправить заправкой, перемешать и посыпать жареными семенами подсолнечника.
Салат из шампиньонов с семенами подсолнечника
Листовой салат 150 г
Шампиньоны 200 г
Семена подсолнечника 2 ст. л.
Зелень петрушки 1 г
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
1. Обжарить на разогретой сковороде подготовленные семечки, регулярно помешивая, до золотистого цвета.
2. Листовой салат крупно нарезать или порвать руками. Шампиньоны нарезать, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Обжаривать их на сливочном масле 2–3 мин.
3. Заправка: чеснок мелко нарезать, зелень петрушки мелко нашинковать. Все смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец по вкусу, слегка взбить вилкой. Обжаренные семечки и шампиньоны смешать, полить заправкой, еще раз перемешать, выложить на листья салата.
Филе куриное 83 г
Масло сливочное 10 г
Курага 20 г
Яйцо 25 г
Молоко 50 г
Хлеб пшеничный 25 г
Жир фритюрный 40 г
Масло сливочное 10 г
Соль по вкусу
Пюре апельсиновое 40 г
Пюре малиновое 5 г
Мандарины 30 г
Чернослив 20 г
Картофельное пюре 50 г
1. Масло и курагу пропустить через мясорубку, придать форму морковки и охладить. Филе куриное отбить, надрубить сухожилия. На середину филе положить начинку, завернуть, чтобы начинку не было видно. Охладить в холодильнике.
2. Котлету опустить в льезон (молоко, смешанное с яйцом и солью), затем в панировку и так 2 раза. Охладить. Пожарить во фритюре. Довести до готовности в жарочном шкафу.
3. При подаче котлеты полить ее сливочным маслом. Выпустить из кондитерского мешка картофельное пюре. Налить апельсиновое пюре, раскрашенное малиновым пюре, и украсить дольками мандарина и черносливом.
...
Котлеты. Откуда появилось это название?
Слово «котлета» пришло из Франции. Изначально котлеты делали из свиных или телячьих ребер со сложенным лепешкой мясом. Со временем значение слова «котлета» (по-французски «cotlett») расширилось. Котлеты стали делать из рубленого мяса, из рыбы, овощей и т. д.
Вырезка говяжья 300 г
Лук репчатый 50 г
Сок лимонный 20 г
Масло растительное 20 г
Соль, перец 3:2 г
Вино красное сухое 20 г
Помидоры черри 20 г
Зелень петрушки 3 г
1. Вырезку очистить от пленки. Нарезать два цилиндрических куска, замариновать – сок лимона, масло растительное, соль, перец, красное вино. Мариновать в течение 2–3 часов. Надеть на шпажку и жарить до готовности на гриле или мангале. Гарнир на выбор – свежие или маринованные овощи. Можно подать соусы – кетчуп, «Ткемали», ореховый.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
