Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз
Книгу Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
122 0 20:56, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз читать онлайн бесплатно без регистрации
Помидор черри 20 г
Вино белое сухое 30 г
Масло сливочное 5 г
Соус устричный 20 г
Сливки 5 г
1. Морской коктейль (мидии, креветки) прогреть в вине, с добавлением сливочного масла. Затем остудить.
2. Авокадо разрезать на две части, удалить ядро, из верхней части вырезать цветок. Подробности о вырезании цветка в моей книге «Арт-Визаж в кулинарии».
3. Налить устричный соус, сверху капнуть сливками и деревянной палочкой сделать узор.
...
Мидии в основном разводятся искусственно и продаются живыми в раковинах. Их часто варят, например на пару с вином, чесноком и лимоном, или используют как основной ингредиент для французского супа из рыбного бульона, морепродуктов и сливок, приправленного цедрой лимона.
Креветки бывают морские и пресноводные. У них сладкая мякоть с упругой, почти хрусткой текстурой. Их обычно подают холодными (как креветочный коктейль), жаренными во фритюре или на гриле, запеченными или в виде соте.
Блинчики 150 г
Сыр «Филадельфия» 50 г
Малосольная семга 80 г
Икра нерки 40 г
Сметана 30 г
Помидоры 30 г
Огурцы 15 г
Маслины 5 г
Клюква 6 г
1. Пожарить тонкие блинчики (рецепт приготовления см. Бульон «по-королевски»), смазать их размягченным сыром «Филадельфия», на него уложить тонко нарезанную семгу, завернуть рулетом в пищевую пленку. Поставить в холодильник минут на 20–30, затем нарезать медальонами. Сверху положить икру и оформить взбитой сметаной и овощами.
2. Вырезание рыбки, лука-порея и декора тарелки подробно описано в моей книге «Арт-Визаж» в кулинарии».
Соус к холодным рыбным блюдам
1. Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 2 столовые ложки холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 0,7–1 л (количество по вкусу) оливкового масла и сок двух лимонов.
2. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах (их общее количество для данного блюда по вкусу и усмотрению ответственного домашнего кулинара), обварить кипятком, обсушить прокрутить в блендере и протереть через сито.
3. Активно смешать остывшее пюре из зелени с соусом.
Лосось малосольный 40 г
Осетрина горячего
копчения 40 г
Угорь горячего копчения 40 г
Балык осетра холодного копчения 40 г
Икра горбуши 30 г
Лимон 30 г
Лук-порей 40 г
Редиска 15 г
Зелень петрушки 10 г
Маслины 10 г
Сливочное масло 10
1. На тарелку красиво уложить не менее трех видов рыбы: копченый угорь, малосольный лосось, осетрина горячего копчения, балык осетра холодного копчения и блинчатый рулет с икрой горбуши. Для красоты можно положить панцирь рака, клешню краба.
Рецепт соления семги, лосося, кеты, горбуши
Филе рыбы 1 кг
Морская соль 150 г
Сахарный песок 30 г
Перец душистый горошком 5 г
Коньяк армянский 50 г
1. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, плавники, вырезать позвоночную кость и разделать на филе с кожей. Удалить реберные кости.
2. Смешать соль, коньяк, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху. Каждое филе обернуть в марлю, положить одно на другое. Накрыть легким гнетом и оставить мариноваться при комнатной температуре 1–2 часа, затем положить в холодильник. Желательно через каждые 3–4 часа рыбу переворачивать. Через 24 часа рыба будет малосольная. Филе очистить ножом от соли, перца и можно нарезать кусочки рыбы. Рулет: тонкие, не дрожжевые блинчики (рецепт приготовления блинчиков см. Бульон «по-королевски») смазать мягким сливочным маслом, смешанным с зеленью укропа и горчицы. Сверху положить тонкие полоски малосольного лосося. Завернуть рулетом в пищевую пленку, охладить в холодильнике. Нарезать на порции и положить сверху икру и сливочное масло.
Хлеб черный 30 г
Горчица импортная 10 г
Сельдь филе пряного посола 50 г
Яйцо куриное вареное 1/2 шт.
Помидор 15 г
Маслины 10 г
Лук фиолетовый 15 г
Лук зеленый 5 г
Масло растительное 10 г
Зелень рубленая 2 г
Картофель отварной 70 г
Салат латук 7 г
1. Отрезать кусок черного хлеба, смазать его смесью растительного масла с горчицей, красиво уложить сельдь и овощи, частью масла, смешанного с рубленой зеленью, полить горячий картофель.
...
Бутерброды (от нем. «хлеб с маслом») – блюдо, представляющее собой ломтик хлеба, на который положены другие пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов – от классического с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что он содержит лишь один кусок хлеба, в то время как у сэндвича два ломтика – сверху и снизу.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
