Секреты украшения блюд праздничного стола - Евгений Мороз

Осетр, филе горячего копчения 30 г

Семга филе малосольная 30 г

Палтус филе холодного копчения 30 г

Мидии киви 2 шт.

Гуакомоле (готовый мусс из авокадо) 40 г

Икра форели 2 г

Яйцо перепелки 1 шт.

Коньяк 2 мл

Соус «Табаско» 1 г

Икра сига 5 г

Помидор свежий 20 г

Огурец свежий 20 г

Оливки 2 г

Маслины 2 г

Каперсы 2 г

Соус устричный 4 г

Лимон 5 г

Редис свежий 5 г

Кинза свежая, карри, хмели-сунели 1:1:1 г

Чеснок свежий 1 г

Руккола свежая 2 г

Петрушка свежая 2 г

Масло растительное 3 г

Уксус «Бальзамик» 3 г

Сахар 1 г

Соус «Песто»:

Масло оливковое 4 г

Паста «Базилик» 4 г

Чеснок паста 3 г

Соль, перец 3/2 г

1. Осетрину, палтус, семгу красиво, тонко нарезать.

2. На кружок помидора уложить в форму взбитый мусс гуакомоле (взбитый с добавлением «Табаско», чеснока, лимонного сока). Сверху положить разрезанное яйцо перепелки, на него положить икру сига, а на мусс – икру форели.

3. Мидии мариновать в течение суток с добавлением уксуса «Бальзамик», растительного масла, карри, хмели-сунели, соли, сахара, кинзы рубленой.

4. Блюдо оформить маслинами, каперсами, оливками, зеленью, которую полить соусом «Песто».

...