Душевные рецепты вкусных блюд при диабете - Андрей Сазонов

Этим звучным словом в грузинской кухне называются разнообразные холодные закуски, близкие к салатам. Мы попробуем приготовить пхали из нежного молодого шпината, но имейте в виду — на месте шпината может быть свекольная ботва, щавель, белокочанная капуста, салат и даже… крапива. Почему бы и нет?

Итак, для пхали нам понадобится:

Ингредиенты:

5–6 толстых пучков свежей зелени шпината

пучок зелени кинзы

2 крупных зубчика чеснока

1/2 стакана (я намеренно уменьшил количество) чищеных грецких орехов

1 средних размеров луковица,

1–2 ст. л. красного сухого вина

немного зерен граната

щепотка молотых сушеных семян укропа

щепотка острого красного перца

соль

Сразу же открою вам секрет хорошего пхали — берите сочную нежную зелень, крупные светлые маслянистые грецкие орехи и чистую воду для варки (не из крана, а артезианскую, из бутылки). Тогда у вас все получится как надо. Пальчики оближете и опустевшую тарелку незаметно для себя съедите!

Вначале поставьте на огонь шести-, а то и восьмилитровую кастрюлю с артезианской водой «из бутылки». Накройте крышкой — пусть себе закипает.

Шпинат тщательно моем в холодной воде (тут можно спокойно обойтись и водой из крана, так даже удобнее мыть — в проточной). Корешки обрезаем и выбрасываем.

Вода в кастрюле вскипела? Прекрасно — кидайте в нее шпинат и поварите минут пять-десять, а затем откиньте его на дуршлаг стекать-остывать.

Пока шпинат варится, пропустите грецкие орехи с луком, чесноком и кинзой через мясорубку. Добавьте семян укропа, соли, перца, красного вина и старательно все перемешайте.

Вареный шпинат нежно отжимаем руками, удаляя остатки воды, и также пропускаем через мясорубку, чтобы затем смешать то, что получится, с ореховой пастой. Мешаем долго, упорно, с энтузиазмом.

Получившийся пхали выкладываем в салатницу (можно просто на тарелку) и посыпаем гранатовыми зернами. Впрочем, можно дать простор фантазии и налепить из приготовленной массы порционных «колобков».

Закончили? Правда быстро?

Остается только пожелать: «Шегергот!», что в переводе с грузинского означает: «Приятного аппетита!»