Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
178 0 05:03, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
Рецину изготавливают из винограда сорта Саватьяно, она может быть не только белой, но и розовой. Поскольку рецина является недорогим вином, она получила широкое распространение, в наши дни её прозвали «вином студентов». Несмотря на это, греки любят свой особенный напиток и даже придумали для рецины поэтичное название «любовь с третьего глотка». Первый глоток даст почувствовать запах смолы, второй – терпкий вкус вина, а третий определит, полюбишь ли ты это вино или никогда больше не захочешь его пробовать.
«Смоляное вино» принято употреблять охлаждённым и из-за его сильного вкуса подавать к хорошо приправленным, насыщенным блюдам.
Предмет кухонной утвари, состоящий из широкого металлического или деревянного обруча и натянутой с одной стороны сетки. В отличие от сита, ячейки в ней более крупные. Используется для просеивания продуктов.
Верхняя часть грудинки, которая состоит из мышечного слоя, небольшой жировой прослойки и средней части рёбер (схемы туш см. в статьях Баранина, Говядина, Свинина). Межрёберное мясо особенно ценится гурманами, оно обладает сладковатым вкусом и сочностью, благодаря жировым прослойкам.
Если рёбра имеют небольшое количество мяса, то их лучше использовать для приготовления первых блюд, а для второго нужно выбирать более мясистые. Чтобы в результате продукт был особенно сочным, рекомендуется проводить двойную термическую обработку, например, отваривание и запекание или жарку и тушение. Маринованные рёбра получатся сочными, даже если их просто обжарить, но при условии, что они пробыли в маринаде не менее 8 часов, а в процессе приготовления их периодически поливали маринадом.
(блюдо китайской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
800 г свиных рёбрышек
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахара
1,5 ст. л. соевого соуса
0,25 стакана мясного бульона
0,25 пучка зелёного лука
3 зубчика чеснока
0,5 красного перца
1 ч. л. кунжутного масла
щепотка кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 328 ккал
• Рёбра вымыть, хорошо обсушить. Разрезать по косточке на кусочки длиной 7–8 см, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
• Добавить в сковороду сахар и соевый соус, тушить 3–5 минут, затем влить бульон, тушить до загустения соуса.
• Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать небольшими кубиками, добавить к мясу.
• Тушить мясо с перцем 5 минут, положить в сковороду лук и чеснок, влить кунжутное масло, посолить, поперчить, перемешать.
• Подавать рёбрышки к столу горячими, посыпав кунжутом.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + маринование
4 бараньих рёбрышка
2 зубчика чеснока
4 ягоды кураги
2 ст. л. соевого соуса
сок 1 лимона
прованские травы
3 ст. л. мёда
0,5 стакана оливкового масла
4 картофелины
1 луковица
200 г замороженного зелёного горошка
несколько веточек розмарина
соль и перец по вкусу
Калорийность: 215 ккал
• Рёбра разрезать, удалить плёнки и излишек жира. Ножом слегка отделить мякоть от костей. Чеснок очистить, раздавить. Курагу измельчить.
• Приготовить маринад: соединить соевый соус, лимонный сок, прованские травы, чеснок, молотый перец, мёд, оливковое масло и курагу. Поместить рёбрышки в маринад, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 2 часа.
• Картофель и лук очистить. Картофель нарезать четвертинками, лук – кольцами. Выложить на смазанный маслом противень, добавить зелёный горошек, сверху уложить веточки розмарина, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
• Рёбрышки положить сверху, полить всё маринадом, посолить, поперчить, накрыть фольгой. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
• Затем снять фольгу и готовить ещё 20 минут, переворачивая рёбрышки и поливая их выделившимся соком.
Блюдо швейцарской кухни из тёртого картофеля, похожее на привычные для нас драники или картофельные оладьи, но готовится оно в виде большой лепёшки, во всю сковороду, а не отдельных оладий. Изначально рёсти считалось исконным кушаньем немецкой Швейцарии, но постепенно оно завоевало любовь всех граждан страны, продемонстрировав тем самым, что культурные противоречия, традиционно разделявшие франкошвейцарцев и германошвейцарцев, также легко можно преодолеть. В честь блюда, сумевшего стереть предрассудки, была названа реальная граница, разделяющая немецкоговорящую и франкоговорящую области Швейцарии, пролегающая по реке Зане. Теперь её шутливо именуют Рёштиграбен – «граница рёсти».
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг картофеля
120 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
рубленая зелень для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 204 ккал
• Картофель очистить, разрезать на четвертинки, отварить до полуготовности. Воду слить, картофель остудить. Половину сливочного масла растопить.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
