Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена - Инна Метельская-Шереметьева

• 500 г мелкой свеклы

• 100–200 г свекольных стеблей

• 3 л воды

• 1 ст. л. уксуса

• 3 яйца

• 300 г огурцов

• 600 г редиса

• пучок зеленого лука

• пучок петрушки

• пучок укропа

• 250 г сметаны

• соль и сахар по вкусу

Вот с чего я стартовала: «500 гр. мелкой свеклы, 100–200 гр. черешков, 3 литра воды, 1 столовая ложка уксуса, 3 яйца, 300 граммов огурцов, 600 граммов редиски, пучок зеленого лука, петрушки и укропа, 250 граммов сметаны, соль и сахар по вкусу. Варить 15–20 мин. Максимум!» Все!

Пришлось включать соображалку. Отрезала и порубила черешки, мытую свеклу залила холодной водой с уксусом и поставила на огонь ровно на 20 минут. Туда же положила мытые яйца, чтобы две конфорки не зажигать по жаре. Ну, а все остальное нарезала малюпусенькими кубиками. Я точно помнила, что свекольник бабушка готовила без терки. Получилось нечто, похожее на начало приготовления окрошки. Особенно когда измельчила сваренные яйца, зелень и лук. Только черешки свеклы взбадривали смесь бордовыми ниточками-всполохами…

Затем я достала из отвара свеклу, залила ее ледяной водой, а сам свекольник (отвар) утащила в ледник, остывать. Через 5 минут спохватилась, нарезала кубиками свеколку и отнесла к охлажденному отвару. По пути решила проверить на соль и «кислость», докислила лимонным соком, досолила и принялась ждать, пока от холодного отвара начнет сводить зубы.

Затем все овощи и зелень опустила в свекольник, хотя бабушка их раскладывала по тарелкам, и щедро заправила банкой сметаны.

И хоть мой свекольник, наверное, сильно отличается от классического, но именно так готовили его на Украине мои соседи-белорусы, к такому я привыкла, и именно он вернул меня на несколько часов в безмятежное запорожское детство, когда, наплававшись в Днепре, несешься по жаре домой, а там бабуля разливает ледяной суп, не боясь добавлять в него кусочки ледяной крошки и, на удивление, не занудничая по поводу возможной ангины.