Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена - Инна Метельская-Шереметьева

Белорусская кухня имеет очень интересную историю. С одной стороны, у нее много общего с кухнями русских, украинцев, поляков, литовцев и латышей. С другой стороны, белорусы принципиально и трепетно хранят все национальные традиции, отстаивая по праву свое первенство в картофельной теме, а также в умении управляться со свининой, грибами и ягодами. Действительно, картофель проник в Беларусь на 75–90 лет раньше, чем в Россию, а это почти век! Вот и закрепился он там, занял царственное положение, и трон покидать не собирается. Белорусы и сегодня называют картофель «вторым хлебом». Но даже в употреблении картошки мы сильно отличаемся от белорусов. Мы с ней что делаем? (Вспомните монолог Тоси из «Девчат».) Мы картошку варим, жарим и печем. Ну, еще пюре готовим. Это в 90 % случаев. Белорусы же, именно в 90 % случаев, используют тертый, а не целый картофель, и обязательно комбинируют сразу несколько способов тепловой обработки оного. О самом популярном блюде – драниках – мы поговорим позже, но стоит упомянуть и картофельные пирожки с различными начинками, картофляники, картофельную бабку, картофельные колбасы – это когда тертым картофелем набивают толстые свиные кишки и жарят. Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, морковь, горох, фасоль да редька. Традиционными для этой национальной кухни являются сачни – толстые мучные блины с различной начинкой, с которыми спорят украинские перепички, да скавародники из кислого теста – что-то вроде наших оладий, которыми раньше заменяли хлеб. Кстати, я обратила внимание на то, что, пожалуй, только русская да украинская кухни позволяют себе легкие, водянистые первые блюда. Все остальные республики нашей страны, с запада на восток и с севера на юг, любят и используют загущенные супы. В Белоруссии это поливка – крупяно-овощной суп, крупеня, жур – суп на основе молочно-овсяного отвара, который подвергается закисанию, жира и т. д. Мы все привыкли к тому, что сало – это любимый украинский продукт. А вот белорусы бы поспорили. Поджаренное сало – желанная приправа к различным мучным и картофельным блюдам. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины – слабокопченой ветчины или корейки. Ну, и нет равных белорусским хозяйкам в приготовлении грибов. Они, правда, не мудрствуют лукаво, готовят обычные жаренки да супы, но делают это часто и с удовольствием.