Вегетарианская кухня - Эдуард Алькаев

Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоки (нарезанные мелкими кубиками) и поварить еще 3–5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.

Состав: 6 сухих грибов, 1 луковица, 2 свеклы, 1 морковь, 1 картофелина, 1 ст. ложка сушеной петрушки, 5–6 зерен черного перца, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки свежего или сухого укропа, 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. крупной соли (с верхом), 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки, лимонной цедры, 1 яблоко (антоновка), 0,5 небольшого кочана капусты.

Баклажаны вареные

Варят баклажаны обычно двумя способами: припускают, то есть отваривают в малой воде, или отваривают до полуготовности. В обоих случаях после отваривания применяется отжатие баклажанов рукой или под прессом. После отжатия баклажаны измельчают и перемешивают с приправой или фаршируют приправой, состав которой в основном постоянен.

Баклажаны надрезать вдоль, уложить в эмалированную посуду и припустить вместе с сельдереем в 1 стакане кипятка около получаса на слабом огне, чтобы не разварились. Затем откинуть и отжать рукой.

Приготовить приправу: грецкие орехи истолочь вместе с чесноком, красным перцем и солью, мелко нарезать зеленый лук, зелень кинзы, чабера, базилика, петрушки, сельдерея, добавить гранатовый сок или винный уксус, все перемешать.

Соединить приправу с баклажанами, перемешать.

Состав: 1 кг баклажанов, 1 стакан орехов, 2 луковицы (или перо зеленого лука) 3–4 зубчика чеснока, 3 стакана, пряной зелени, 0,25-0,5 стакана гранатового сока. по 1 ч. ложке красного молотого перца, имеретинского шафрана, кориандра, по 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, 1 ст. ложка зелени сельдерея (для отваривания)

УЖИН

Фасоль отварная

Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой на 10–15 часов, воду слить, снова промыть, залить водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока вся вода не выкипит.

Солить можно лишь тогда, когда фасоль сделается мягкой. После этого доваривать еще 10 минут, следя за тем, чтобы не разварилась.

Вместе с фасолью, независимо от того, как она будет использоваться в дальнейшем, отварить целиком луковицу, петрушку, морковь, сельдерей, которые в конце варки вынуть из фасоли.

Отварную фасоль едят с горячим подсолнечным маслом и жареным луком.

Состав: 2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея.

День четвертый

ЗАВТРАК

Тыквенно-чечевичная каша

Тыкву очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть, добавить сахар.

Чечевицу отварить отдельно, без соли. Лук обжарить на масле. Соединить все компоненты и варить на слабом огне 10–15 минут. Посыпать кашу пряной зеленью.

Состав: 1 кг тыквы, 1–1,5 стакана чечевицы, 4–5 луковиц, 100 г, растительного масла, 3 ч. ложки сахара, 2–3 ст. ложки, зелени кинзы и петрушки

ОБЕД

Суп нежный овощной

Нарезать овощи: кабачки — кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко-намелко, помидоры — дольками, укроп, базилик — мелко.

Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте — одно за другим.

Варка 20–25 минут на очень слабом огне (припускать!).

После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше-больше, по вкусу).

Состав: 5 молодых морковок (пучок), 2 луковицы, 1 небольшой молодой кабачок, 2 помидора, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 3–4 веточки базилика, соль, черный перец (горошком) по вкусу, от 0,75 до 1 л, воды.

Картофельная каша

Шесть картофелин отварить с мелко перетертой луковицей, растолочь, добавить две столовые ложки подсолнечного масла, аджики, посолить.

УЖИН

Гороховое пюре

Горох отварить до полной мягкости, тщательно растереть.

На 1 кг горохового пюре добавить 1–1,5 ст. ложки, пшеничной муки и полстакана поджаренного с луком (3 луковицы) топленого масла.

День пятый

ЗАВТРАК

Пшенные блины

Пшено промыть 5–7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л.) Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.

Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 минут начать печь блины.

Состав: 1 л воды, 400 г пшена, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 400 г гречневой муки, 25–30 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли

ОБЕД

Суп-пюре из консервированной кукурузы с бананами

Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла и, смешав с кукурузой, варить 15–20 минут. Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить, подсластить и заправить маслом.

Состав: 1 банка консервированной кукурузы, 2 банана, 2 ст. ложки, муки, 4 ст. ложки растительного масла.