Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Книгу Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
149 0 21:03, 13-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев читать онлайн бесплатно без регистрации
Полученный соус применяется как самостоятельный соус для приготовления кулинарных изделий из птицы и является основой для приготовления ряда производных соусов.
Цвет готового соуса – белый, вкус – кисловатый с запахом кореньев.
Состав: куриный бульон – 2 стакана;
пшеничная мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 30 г;
половина головки репчатого лука;
половина корня петрушки или сельдерея;
соль по вкусу.
На разогретую сковороду положить масло, растопить, всыпать муку и слегка поджарить. После этого добавить молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков.
Состав: масло сливочное – 100 г;
мука – 10 г;
молоко – 60 г.
Соль, сахар, молотый перец, столовую горчицу растираем до получения однородной массы, добавляем столовый уксус, растительное масло и все хорошо перемешиваем. Хранить заправку в закрытой бутылке или в эмалированной посуде с крышкой. Перед употреблением взбалтывать.
Состав: растительное масло – 100 г;
столовая горчица – 1 ч. ложка;
уксус столовый – 0,5 стакана;
сахарный песок – 1–2 ч. ложки;
соль – 1/4 ч. ложки;
молотый перец – одна щепотка.
Вареные яичные желтки растираем с солью, молотым перцем, сахаром, столовой горчицей, разводим уксусом, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.
Состав: растительное масло – 100 г;
яичный желток;
горчица – 1 ч. ложка;
уксус столовый – 0,5 стакана;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
молотый перец – одна щепотка.
Столовую горчицу растираем с солью, молотым перцем и сахаром, смесь разводим уксусом и размешиваем с майонезом.
Состав: майонез – 100 г;
уксус столовый – 150 г;
горчица – 1 ч. ложка;
сахарный песок – 1 ч. ложка;
соль – 1/4 ч. ложки;
молотый перец – одна щепотка.
Горчицу с сахаром разотрем до однородной массы. Добавим соль, перец, уксус и тонкой струйкой (при постоянном помешивании) масло. Желатин зальем холодной кипяченой водой и дадим ему набухнуть. На слабом огне, помешивая, нагреваем до полного растворения. Снимаем с огня, даем остыть и соединяем с остальными компонентами. Охлаждаем в холодильнике до кисельной консистенции, а затем взбиваем до пышной светлой массы. Ставим в холодильник до полного застывания.
Используется как холодный гарнир. Разрезаем желе тонким ножом на кубики и, поддев лопаткой, раскладываем на тарелки к основному блюду. А также может использоваться для приготовления заливных блюд. Для этого взбитое желе разогреваем на слабом огне до жидкой массы, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем подготовленные продукты.
Состав: желатин – 2 ч. ложки;
вода – 6 ст. ложек;
уксус столовый – 0,5 стакана;
сахарный песок – 3 ч. ложки;
горчица – 0,5 ч. ложки;
сахарный песок – 0,5 ч. ложки;
растительное масло – 100 г;
молотый перец – одна щепотка.
Смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло.
Состав: растительное масло – 125 г;
уксус столовый – 125 г;
сахарный песок – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
молотый перец – одна щепотка.
В салатную заправку (см. предыдущий рецепт) добавляем сметану и размешиваем.
Состав: салатная заправка – 3/4 стакана;
сметана – 1/4 стакана.
Сахар, соль, молотый перец разводим уксусом, добавляем растительное масло, мелко нарезанный зеленый укроп или 1 каплю укропного масла (из самой маленькой пипетки). Смесь хорошенько размешиваем.
Состав: растительное масло – 100 г;
уксус столовый – 150 г;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
укроп – 10 г;
молотый перец – одна щепотка.
В глубокую овальную чашку кладем сырые яичные желтки, соль, сахар, столовую горчицу и растираем деревянной лопаткой или ложкой (не алюминиевой) до получения однородной массы. Затем, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струей и небольшими порциями подсолнечное рафинированное масло (по 1 чайной ложке). Каждую новую порцию добавляем лишь после того, как предыдущая хорошо соединится с желтками. Когда соус загустеет и будет держаться на лопатке, не стекая, добавляем по вкусу столовый уксус или лимонный сок – они придадут соусу не только острый вкус, но и белизну и более жидкую консистенцию.
Если во время приготовления соуса произойдет отделение масла, так называемое отмасливание, однородную консистенцию следует восстанавливать следующим образом. В отдельную тарелку кладем яичный желток, добавляем одну четверть чайной ложки горчицы, растираем и понемногу (по столовой ложке) помешивая, добавляем расслоившийся майонез. Соус смешиваем до получения однородной массы. Таким же способом можно исправить расслоившийся майонез промышленного изготовления.
Состав: растительное масло – 185 г;
яичный желток – 1,5 шт.;
уксус столовый – 2–3 ст. ложки;
сахарный песок – 0,5 ч. ложки;
соль – 0,5 ч. ложки;
горчица – 0,5 ч. ложки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
