Все о специях - Светлана Хворостухина

У иссопа прямостоячий разветвленный четырехгранный стебель, длина которого составляет от 20 до 50 см. Листья супротивные, к стеблю прикреплены короткими черешками, имеют ланцетовидную форму.

Мелкие цветки окрашены в розовый или фиолетовый цвет и собраны в соцветие-колос. Встречаются также виды с белыми цветками. Плод — орешек.

Для выращивания иссопа отводят открытые для солнечных лучей площадки с легкими известковыми почвами. Основной способ размножения в культуре — семенной. Посев семян производят в закрытый (парники и теплицы) либо открытый грунт.

Срезку травы и соцветий можно производить дважды в течение сезона. Поскольку высушенные надземные части растения быстро утрачивают первоначальный аромат, рекомендуется использовать их в свежем виде.

Использование в народной медицине

В надземных частях иссопа содержатся дубильные и антибактериальные вещества, эфирные масла, гликозиды, смолы, аскорбиновая кислота, камедь, иссопин и пр. Основными компонентами эфирного масла являются линонен, линекамфен и лимонен.

В медицине траву иссопа использовали для лечения различных заболеваний еще во времена Гиппократа. В настоящее время препараты из этого растения употребляют при воспалительных заболеваниях органов мочевыделительной системы, снижении иммунитета, а также при патологиях органов дыхательных путей (астма, бронхит и т. п.).

Настой из листьев иссопа применяют при конъюнктивите (в виде примочек и промывания), нередко назначают для приема внутрь в целях улучшения пищеварения и повышения аппетита.

Использование в кулинарии

Листья иссопа, обладающие пряным и терпким вкусом, традиционно применяют для приготовления алкогольных (ликеры) и безалкогольных (фруктовые компоты) напитков, а также блюд из жареной телятины и свинины, фасоли, картофеля и яиц. Они входят в состав пряной смеси для ароматизации колбасных продуктов.

Эту пряную траву рекомендуется класть в салаты из маслин, огурцов и помидоров, а также в маринады и несладкие творожные массы.

Особенно удачными признаны сочетания иссопа с такими пряными травами, как фенхель, укроп, сельдерей, петрушка, мята, майоран и базилик.

Суп из овощей с фасолью и иссопом

Ингредиенты

Бульон говяжий — 3 л

Картофель — 300 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Морковь — 100 г

Фасоль консервированная — 200 г

Иссоп (листья) — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут. Затем положить фасоль, спассерованные в сливочном масле измельченный репчатый лук и натертую на средней терке морковь. Всыпать молотый перец, соль и добавить мелко нарубленные листья иссопа. Все хорошо перемешать и варить до готовности.

Курица, маринованная в пряном соусе

Ингредиенты

Куриные окорочка — 1 кг

Зубчики чеснока — 20 г

Лимон — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Иссоп (листья) — 20 г

Вода кипяченая — 200 мл

Перец молотый белый и соль по вкусу

Окорочка вымыть, немного обсушить с помощью салфетки, переложить в эмалированную посуду, натереть смесью соли и молотого перца. Листья иссопа мелко нарезать и посыпать ими окорочка, добавить толченый чеснок, сбрызнуть соком лимона и влить кипяченой воды. Выдерживать в маринаде течение 3 часов.

Замаринованные окорочка выложить на смазанный маслом противень, полить небольшим количеством маринада и, поместив в разогретую до 180–200 °C, запечь до образования румяной корочки.

Кардамон

Кардамон — такое название получили семена многолетнего травянистого растения, относящегося к семейству имбирных. Родиной его являются Индия и остров Цейлон.

Семена собирают в стадии неполной зрелости. Их высушивают на открытом воздухе, после чего увлажняют и затем вновь просушивают. В результате плоды приобретают вид трехгранных капсул кремового цвета длиной не более 1,5 см.

Использование в народной медицине

В семенах кардамона присутствуют эфирное и жирное масла, а также амидон, цинеол и растительный белок.

Препараты на основе кардамона — настои и отвары — в народной медицине применяются при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Их назначают в качестве средств, активизирующих работу желудка и кишечника, а также обладающих антибактериальным и противовоспалительным действием.

Употребление семян кардамона показано при метеоризме, простуде, ларингите, болезнях органов дыхательной системы (трахеит, бронхит, пневмония). Эфирное масло помогает избавиться от бессонницы, кишечных колик, мигрени, апатии. Оно входит в состав препаратов, предназначенных для купирования симптомов предменструального синдрома и лечения задержки мочеиспускания.

Использование в кулинарии

Кардамон является традиционной пряной приправой для многих блюд восточной кухни. Скандинавские кулинары добавляют его в кондитерские изделия: марципан, печенье, пряники, пироги и пирожные. Им ароматизируют мороженое, десерты и компоты, применяют также в качестве пряной вкусовой добавки к блюдам из рыбы, птицы, телятины, свинины, баранины и ягнятины. Кардамон добавляют при приготовлении пловов, паштетов, бульонов, блюд из рубленого мяса. Семена кардамона являются компонентом таких пряных смесей, как карри и гарам масала.

В настоящее время особую популярность у европейцев приобрел кофе, приготовленный с кардамоном, который придает напитку неповторимый пряный привкус и приятный аромат. При этом он несколько нейтрализует негативное воздействие на организм кофеина, содержащегося в кофейных зернах. Плоды кардамона традиционно кладут в грог.

Сердце в пивном соусе с кардамоном

Ингредиенты

Говяжье сердце — 500 г

Пиво — 200 мл

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Масло растительное — 30 мл

Сок лимонный — 30 мл

Семена кардамона — 20 г

Семена кинзы — 10 г

Майонез — 100 г

Перец молотый белый и соль по вкусу