Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни - Томас Кэмпбелл

Продукты, связанные с аллергиями, и относительная частота вызываемых ими реакций^{210}, ^{211}, ^{212}

Коровье молоко (самый распространенный пищевой аллерген)

Яйца (часто)

Моллюски (часто)

Арахис (часто)

Рыба (относительно часто)

Лесные орехи (относительно часто)

Фрукты (относительно часто)

Пшеница (редко)

Соя (редко)

Овощи и бобовые, не считая арахиса (редко)

На основании недавних больших обзоров^{211} можно сказать, что 12–13 % людей заявляют о наличии у них аллергии на коровье молоко, яйца, моллюски, арахис или рыбу. На чувствительность к оставшимся в списке растительным продуктам жалуются меньше^{210}, ^{211}, ^{212}. Самый распространенный пищевой аллерген — коровье молоко, его указывают примерно 6–7 % детей и 1–2 % взрослых^{210}. Исследования, в которых распространенность аллергии измеряли на основе реальной пищевой провокации, свидетельствуют: только 3 % людей показывают реакцию на любой из распространенных аллергенов. Из самых частых пищевых аллергий (кроме аллергии на орехи) большинство людей «вырастает» уже в подростковом возрасте^{210}. Но конкретные цифры не очень надежны.

Последние обзоры^{210}, ^{211}, ^{212} относят пшеницу к менее распространенным причинам аллергических реакций по сравнению с другими проблемными продуктами, хотя уровень распространения аллергии сильно варьирует в зависимости от примененного метода тестирования. Связанные с пшеницей реакции были отмечены на коже, в желудочно-кишечном тракте и дыхательной системе^{209}. У немногих пекарей, которые целый день вдыхают пшеничную муку, развивается аллергия с усиленной дыхательной симптоматикой и насморком: в данной профессиональной группе доля этих симптомов выше, чем в популяции в целом. У некоторых людей кожные реакции (зуд и покраснение) возникают при соприкосновении с пшеницей и, как ни странно, в том случае, если они съедают ее и после этого получают физические нагрузки. Симптомы могут колебаться от зуда и покраснения кожи до тяжелых системных реакций (анафилаксии).