Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни - Вера Куликова

Ингредиенты

Для кулича

Мука пшеничная – 600 г

Сахар – 100 г

Молоко – 200 мл

Масло сливочное – 150 г

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г

Соль – 3 г

Ванилин и цедра лимонная по вкусу

Для начинки

Ядра грецких орехов молотые – 250 г

Сахар – 150 г

Молоко – 150 мл

Изюм – 80 г

Сахар ванильный и пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.

Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки.

Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру. Вымешивать тесто течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом. В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее.

Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой.