Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней - Ирина Самарина

Совет

«Лохматики» хороши не только как десерт, но и как второе блюдо, заправленное чесночным соусом. В европейской кухне оладьи из цветов бузины подают вместе с отварной картошкой с зеленью.

Хрустящие чипсы из цветов бузины

Вам понадобится:

• 20 соцветий черной бузины;

• 3 яйца;

• ½ стакана муки;

• ¼ стакана сахара;

• 1 щепотка соды.

Как готовить:

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Муку развести небольшим количеством воды до состояния густого блинного теста, всыпать щепотку соды. Добавить в тесто желтки с сахаром. Белки взбить в густую пену, которую быстро соединить с тестом. Соцветия обмакнуть в тесто и обжарить во фритюрнице. Присыпать готовые чипсы сахарной пудрой. Подавать горячими.

Фруктовые пирожные с бузинными сливками

Вам понадобится:

• 2 ½ стакана ягод черной бузины;

• 0,5 кг сладких яблок;

• 0,5 кг слив;

• 1 стакан сахара;

• 1 стакан воды;

• 1 стакан сливок;

• печенье к чаю.

Как готовить:

Удалить косточки из слив, разделить плоды на половинки. Яблоки нарезать крупными кусочками. 2 стакана ягод бузины ошпарить кипятком и протереть через сито. К пюре добавить яблоки и сливы, сложить в керамическую или эмалированную кастрюлю с толстыми стенками, добавить воду и поставить тушиться на маленький огонь примерно на 40–45 минут. Пюре не должно быть ни жидким, ни пересушенным. Добавить сахар и тушить еще 10 минут, помешивая. Остудить, поставить в холодильник.

Сливки взбить. ½ стакана ягод бузины протереть через сито, соединить со сливками. Охладить.

На печенье выложить холодный фруктовый десерт и бузинные сливки. Подавать к чаю. Если хотите получить десерт с «кислинкой», добавьте в пюре сок 1 лимона.

Мусс из бузины и черной смородины

Вам понадобится:

• 1 стакан ягод черной смородины;

• 1 стакан ягод бузины;

• 1 стакан сахара;

• 3 стакана воды;

• 2 ст. л. желатина.

Как готовить:

Ягоды бузины и черной смородины протереть через сито, отжать сок. Отжатое сырье залить горячей водой, добавить сахар. Процедить через мелкое сито. Влить в процеженный отвар распущенный (набухший) желатин и довести до кипения, но не кипятить. Проварить 30 минут, не давая отвару с желатином закипеть. Снять с огня, остудить, добавить отжатый сок ягод и охладить до температуры 35–40 градусов. Взбить мусс венчиком или в блендере до состояния пены. Выложить мусс в вазочки и поставить в холодильник на час-полтора. Следите, чтобы десерт не подмерз.

Мусс из малины и бузины на манке

Вам понадобится:

• 3 стакана ягод малины;

• 1 стакан ягод спелой бузины;

• 3 стакана воды;

• 5–6 ст. л. манной крупы;

• ½ стакана сахара.

Как готовить:

Ягоды бузины протереть через сито, отжать сок. Ягоды малины хорошо помять толкушкой, чтобы пустили сок, залить водой и довести до кипения. Процедить отвар и растворить в нем сахар. Снова поставить кастрюлю на огонь и аккуратно всыпать манную крупу, помешивая, чтобы не образовались комочки. Проварите 5–7 минут и остудите. Влейте бузинный сок и хорошо перемешайте до однородного цвета. Миксером взбейте мусс и немного охладите его в холодильнике. Можно присыпать молотым миндалем или тертым шоколадом.

Десерт «Битое стекло» с бузиновым желе

Вам понадобится:

Для бузинового желе

• ½ стакана сока ягод черной бузины;

• 2 ½ стакана воды;

• 3 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. желатина;

• ½ лимона.

Для сметанного желе

• 3 стакана жидкой сметаны;

• ¾ стакана сахара;

• 1 ст. л. желатина (с верхом).

Как готовить:

Распустить желатин, дать ему набухнуть. Ягоды бузины помять толкушкой, отжать сок и залить его водой, добавить в процессе нагревания сахар и сок половинки лимона. В горячий сироп влить разбухший желатин и проварить 15 минут, не давая закипеть. Слегка охладить, вылить в широкую форму слоем не более 2,5 см. Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник.