Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко

Многолетнее травянистое растение семейства Розоцветные. Морошку прозвали «болотным янтарём» за то, что произрастает она преимущественно на болотах, а плодоносит янтарного цвета ягодами, созревающими в конце лета. Внешне плоды напоминают малину, но отличаются от неё по вкусу и запаху. Ягода распространена в северных регионах: в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и русском Севере, в странах Скандинавии.

Ароматные плоды морошки не похожи ни на одну другую ягоду. Вкус их несколько специфический, кисловатый, нравится он не всем. Однако это не помешало морошке найти горячих поклонников среди знаменитых личностей. Так, например, известно, что великий русский поэт А. С. Пушкин перед смертью просил у своей жены мочёной морошки.

Ягоды сначала окрашены в красный цвет, но по мере созревания меняют окраску на янтарно-жёлтую.

Морошку издревле употребляют в пищу, а также используют для избавления от многих недугов. Уникальный состав дикой ягоды делает её замечательным природным средством, позволяющим поправить здоровье. Морошка содержит в 4 раза больше витамина С, чем апельсины, витамины Р, В, РР, лимонную и яблочную кислоты, пектиновые и дубильные вещества, каротин, фитонциды. Ягодный сок обладает выраженным бактерицидным, потогонным, противоцинготным, противовоспалительным и мочегонным действием. В лечебных целях используют также листья и корни растения. Настойку из морошки пьют при нарушении обмена веществ, водянке, подагре и авитаминозе. Отвар из листьев употребляют при заболеваниях мочевого пузыря. Наружно его используют для лечения ожогов и кожных заболеваний.

Морошка особенно полезна тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Несмотря на специфический вкус, морошку всегда употребляли в большом количестве. На Руси её издревле подавали к царскому столу в свежем или мочёном виде. Сегодня морошка также широко используется в кулинарии. Из неё варят компоты, джемы и варенья, готовят пастилу и мармелад, а также соусы к десертам, мясу и овощам. Морошка – традиционная начинка для разнообразных пирогов, вареников и блинов.

Как выбирать

Обычно ягода продаётся в свежем виде. На ощупь она должна быть плотной, а цвет спелой ягоды не красный, а ярко-оранжевый. Если морошка приобрела бурый цвет – она перезрела.

Как хранить

В тёмном холодном месте морошка может находиться в течение месяца, сохраняя при этом большинство содержащихся в ней полезных веществ. Чтобы увеличить срок хранения, ягоду вымачивают или замораживают.

Варенье из морошки

Время приготовления: 25 мин

3 кг морошки

2 лайма

2,3 кг сахара

500 мл воды

Калорийность: 250 ккал

• Морошку перебрать, вымыть, обсушить, по желанию измельчить в пюре с помощью блендера. С лаймов срезать цедру и натереть на тёрке, выжать сок.

• Ягодное пюре переложить в посуду для варки, всыпать 2 кг сахара, добавить цедру, влить воду. Поместить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне в течение 15 минут. Добавить оставшийся сахар и сок лайма, перемешать, варить ещё 10 минут.

• Готовое варенье разложить в банки и остудить.

Пирог с морошкой

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

200 г сливочного масла

200 г сахара

350 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

4 яйца

400 мл сметаны

2 ст. л. крахмала

500 г морошки

Калорийность: 269 ккал

• Сливочное масло размягчить, всыпать 100 г сахара, растереть до однородности.

• Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить к маслу, перемешать.

• Разбить в смесь 1 яйцо, замесить эластичное тесто.

• Отдельно смешать 3 яйца, сметану, крахмал и оставшийся сахар, взбить в пышную массу.

• Ягоды морошки перебрать, вымыть, обсушить.

• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, сформировав бортики. Внутрь уложить морошку, залить приготовленной заливкой.

• Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40–60 минут.

• Остудить, убрать на 1–2 часа в холодильник. Подавать к столу.

Настойка из морошки

Время приготовления: 8–11 дней

500 г морошки