Любовь к себе как путь к здоровью - Луиза Л. Хей

Из раздела о табуированных продуктах вы узнали причины, по которым рафинированные жиры и трансжиры опасны для организма. Жиры и масла в свое время заклеймили позором вообще, но новые исследования показали, что их здоровые, нерафинированные разновидности важны для хорошего настроения, насыщения (а, следовательно, для снижения лишнего веса и поддержания здорового) и здорового состояния мозга. Кроме того, с жирами поступают важные витамины – A, D, E и К.

Незаменимые жирные кислоты – то есть омега-3 и омега-6 – важны для организма и должны поступать с пищей. Идеальная пропорция потребления жирных кислот омега-2 и омега-6 – 1:1, но в западных диетах зачастую бывает избыток омега-6 (16:1). Это способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака, воспалительных и аутоиммунных заболеваний.

Жирные кислоты омега-6 в избытке содержатся в полиненасыщенных – растительных – маслах. Для гарантии лучшей пропорции омега-3 и омега-6 употребляйте в пищу органические жиры животных, получавших естественный (подножный) корм, а также нерафинированное кокосовое масло первого отжима и оливковое масло.

Самыми полезными являются органические жиры животных, получавших природный корм, и натуральные, нерафинированные растительные жиры и масла. Вот некоторые примеры:

• Жиры животных, получавших подножный корм (сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3) – яичный желток, натуральное масло, свиное сало, гхи, сало и околопочечный жир ягнят и коров; специалисты обращают все больше внимания на гусиный, куриный и утиный жир, осознавая его важность для здоровья

• Бурачниковое масло

• Кокосовое масло (первого отжима, сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Рыбий жир (сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Льняное масло (берите высококачественное, храните в холодильнике и употребляйте понемногу)

• Конопляное масло

• Оливковое масло (первого отжима, сбалансированность жирных кислот омега-6 и омега-3)

• Пальмовое масло (учтите, пожалуйста, что в настоящее время мы не рекомендуем его из-за варварских методов сбора урожая, которые вредят экосистеме и создают опасность для животных – в частности, орангутангов)

• Тыквенное масло

Здоровое использование жиров и масел

Известно ли вам, что в ходе готовки полиненасыщенные растительные масла прогоркают? Прогорклые масла вызывают нежелательные состояния, как то нарушение холестеринового баланса и риск развития иммунных нарушений и заболеваний сердца.

Помните, что большинство масел добавляется в пищу после ее приготовления. Если варите кашу или овощи, добавьте немного тыквенного масла в уже готовое блюдо. Однако следующие жиры и масла предназначены именно для готовки:

• Животные жиры – масло, гхи, сало и околопочечный жир (говядина и ягнятина), свиное сало; гусиный, куриный и утиный жир

• Кокосовое масло

• Пальмовое масло (уместно повторить, что, хотя оно годится для готовки, пути его добычи наносят вред природе, и мы советуем взять другое из предложенного списка)

• Для сильной прожарки используйте только сало

• Для температур ниже 400° и легкого обжаривания используйте оливковое, авокадное, макадамовое или кунжутное масло.