Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании - Анча Баранова

Сумчатый медведь коала питается листьями эвкалипта и больше ничем. Листья эти токсичны, низкокалорийны, их трудно переварить, зато у коалы нет конкурентов. Кроме плюшевых мишек, никто эти листья трогать не будет. Коала — пример животного, приспособленного к крайне специализированной диете. У нее не бывает пищевой непереносимости. Коала, который не переносит эвкалипт, — мертвый коала.

Люди — животные всеядные, но разборчивые. Мы способны извлекать энергию и нутриенты из огромного спектра продуктов питания, но стараемся класть на тарелку преимущественно то, вкус чего нам нравится. При этом вкусы у всех разные.

Вася любит молоко, но у него от этого напитка понос. Вася заметил это и перестал пить молоко. Состояние улучшилось, но теперь ему не хватает кальция, и поэтому Вася с удовольствием включил в свой рацион омлет из тофу и стал готовить овощные заправки с темнолистовой зеленью.

У Пети нет проблем с молоком, однако болит живот от белого хлеба, который он, конечно, обожает. Петя обратился к врачу, и ему поставили диагноз «целиакия» — серьезное генетически обусловленное аутоиммунное заболевание. Ему помогла безглютеновая диета, и непременный атрибут чаепития — булка — была заменена шоколадом с орехами. Замена Пете понравилась, и теперь он здоров, но должен внимательно следить за этикетками на продуктах, которые покупает в магазине, а в ресторане настойчиво просить приготовить ему рыбу без панировки.

Примеры случаев волшебного избавления от проблемы при смене диеты не снимают важного вопроса философского характера: почему мы различаемся между собой по спектру пищевых непереносимостей? Не проще ли человечеству было бы в процессе эволюции выработать универсальный оптимизированный генотип, который позволил бы питаться любыми продуктами без разбора?

Давайте проясним этот вопрос.

Помните коал? Так вот, люди совсем не похожи на них. У коал нет пищевых конкурентов, они прекрасно себя чувствуют в зарослях эвкалиптов. Однако если эти растения погибнут вследствие эпидемии эвкалиптовой болезни, то вымрут и коалы, которым будет нечего есть. Пищевой диапазон человека намного шире, чем у коал. Если в лесу заканчивались орехи, люди могли есть ягоды, грибы, пробегающих мимо зайчиков, а при самом плохом раскладе — и невкусную лебеду. Выгода такого типа питания очевидна! Однако участникам экосистемы никакое преимущество не дается без встроенных ограничителей.