Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием - Андрей Беловешкин

Нашему организму требуется натрий, поэтому в условиях его дефицита сформировались мощные системы его удержания. Интересно, что системы удержания натрия (через гормон альдостерон) активируются не только при его потере, но и при стрессе. Ведь стресс – это и кровопотеря, и интенсивные физические нагрузки, в том и другом случае – это потеря натрия и воды.

Современная проблема баланса натрий – калий возникла, так как соль стала широко доступной и добавляется во все продукты (скрытая соль), формула «сахар, жир, соль» – это классическая триада фастфуда. Чем больше мы едим обработанных продуктов, тем больше едим натрия. А вот снижение потребления цельных растительных продуктов привело к тому, что мы потребляем намного меньше калия, чем нужно. Сейчас средний человек имеет суточное потребление натрия в 2–3 раза выше нормы, а калия, наоборот, в 2–3 раза меньше нормы.

Как это влияет на здоровье?

Переедание. Соль заметно стимулирует дофаминовую систему мозга, поэтому вызывает переедание. Соленых продуктов мы съедаем больше, а вот на животных моделях избыток соли в диете приводил к ангедонии (снижению способности получать удовольствие), а полное исключение – к депрессии. Для нашего организма соль – это фактор выживания, команда «ешь ее сколько влезет и запасай впрок». В нашем организме есть специальные системы удержания и запасания натрия. Интересно, что родители, злоупотребляющие солью, могут передать эту тягу детям через эпигенетические механизмы.

Водный баланс. Калий и натрий оказывают противоположное действие на водный баланс: калий обладает мочегонным эффектом, а натрий задерживает воду. Калий нужен для выведения излишков натрия и воды из организма, поэтому богатая им пища уменьшает отечность. А вот избыток натрия может приводить к потере калия. Стресс, который приводит к задержке натрия, также может усилить не только артериальное давление, но и отечность. А сочетание «стресс, соль, недосыпание и сладкое» может нанести сильный удар по вашей внешности.

Сердечно-сосудистые заболевания. В тех странах, где едят больше растительной пищи, меньше сердечно-сосудистых заболеваний. Так гипертония (повышенное давление) встречается лишь у 1 % населения, а вот в западных странах – у 30 % населения. Ученые установили, что люди с дефицитом калия и избытком натрия имеют вдвое больший риск смерти от болезней сердца и на 50 % повышенный риск умереть от прочих заболеваний.

Рак желудка. Избыточное потребление соли связано с повышенным риском рака желудка (в сочетании с Helicobacter pylori) и с раком толстого кишечника.

Отечность. Очень частой проблемой является пастозность, рыхлость, отечность, вялость подкожной клетчатки в целом или в определенных частях тела. Откуда берется рыхлость у здорового человека без первичной патологии лимфатической системы? Виноват избыточный натрий, который накапливается в подкожно-жировой клетчатке, где стимулирует увеличенный рост (гиперплазию) лимфатических сосудов с задержкой жидкости. Сеть лимфатических сосудов растет, а их тонус падает, и это все приводит к задержке жидкости. Помните, что весь избыток натрия и связанной воды хранится именно в подкожно-жировой клетчатке!