Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием - Андрей Беловешкин

Белки – это важнейшая часть рациона, аминокислоты, входящие в их состав, являются важным строительным материалом, а также источником энергии. Важно поддерживать оптимальное количество качественного белка, чтобы контролировать насыщение и при этом не повышать риска ряда заболеваний. В отношении белков многие диетологи занимают прямо противоположные позиции, от постулирования полного вреда животных белков (веган), до признания их абсолютной пользы в любых количествах (карнивор). Кроме количества белка, крайне важным является его качество, что связано с изменениями в его обработке и хранении. Давайте разберемся, как нам научиться получать от белковых продуктов максимум пользы и избегать их неблагоприятных воздействий на наше здоровье.

Как появилась проблема?

В процессе эволюции наши предки в свое время с растительной пищи перешли на всеядность и увеличили долю мясной пищи. Это позволило увеличить также количество более доступных калорий и ускорить эволюцию. Кроме того, белковая пища содержала много важных для развития мозга веществ. Первичные миграции людей происходили вдоль берегов океанов и морей, богатых доступной белковой пищей от моллюсков до рыбы. Йод, омега-3 жирные кислоты и другие вещества, содержащиеся в морской белковой пище, оказывают стимулирующее воздействие на развитие мозга, некоторые палеоантропологи видят в этом ключ к эволюции мозга. Расселяясь по земному шару, наши предки оставляли кьеккенмединги – огромные многометровые горы из ракушек съеденных моллюсков.

Охотники-собиратели употребляли в пищу не только мясо животных, но и кости, хрящи, другие субпродукты. И это правильное решение, так как в печени, например, содержится больше витаминов и минералов, чем в красном мясе. Однако переход к земледелию привел к сокращению количества животной пищи, обеднению рациона, увеличению потребления круп, что сказалось на здоровье и внешнем виде наших предков и даже привело к уменьшению среднего роста.

Во многих традиционных культурах потребление белковых, в первую очередь мясных, продуктов было сбалансированным. От мяса практически нигде не отказывались (даже в буддизме), но в целом оно ограничивалось. Так, в христианстве в дни достаточно многочисленных постов мяса не было. Такой режим употребления мяса имитирует режим питания охотников-собирателей: много мяса во время успешной охоты и много растительной пищи во время собирательства (неудачная охота).