Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни - Виталий Шевченко

Основной принцип диеты при аллергических заболеваниях — физиологически сбалансированное питание с обязательным ограничением продуктов с повышенной сенсибилизирующей активностью и исключение пищевых аллергенов.

Среди всех аллергических заболеваний частота пищевой аллергии среди прочих аллергических заболеваний занимает не последнее место и колеблется в пределах от 5–10 до 50 %. Причинами пищевой аллергии являются избыточное белковое питание, добавление консервантов, красителей и суррогатов в пищу, широкое применение в сельском хозяйстве ядохимикатов и химических удобрений. Массивное воздействие бытовых, химических, производственных, лекарственных и других аллергенов на организм способствует формированию состояния аллергической готовности организма, в том числе и к пищевым продуктам.

У детей истинная пищевая аллергия встречается в несколько раз чаще, чем у взрослых. Это объясняется повышенной проницаемостью кишечно-печеночного барьера для пищевых антигенов у детей. Непереносимость пищевых продуктов не всегда связана с реакцией антиген — антитело, то есть не всегда имеет аллергический характер: только в 25 % случаев пищевая непереносимость обусловлена аллергическими механизмами. В остальных случаях пищевая непереносимость связана с основным заболеванием, зависит от ферментативных, дискинетических нарушений и других причин неаллергической природы. Например, глютеновая энтеропатия связана с генетическим блоком синтеза одной из пептидаз; непереносимость лактозы обусловлена генетически детерминированным отсутствием β-галактозидазы в слизистой оболочке тонкой кишки и т. д. Известны случаи приобретенной слабости синтеза отдельных пищеварительных ферментов. Нередко приобретенная патология является следствием длительных воспалительных и атрофических процессов и связана с ослаблением секреторной функции желудка, поджелудочной железы и кишечника.

При пищевой аллергии нарушается моторно-секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта, что нарушает переваривание и всасывание не только продукта, являющегося аллергеном, но и других пищевых продуктов. Перечень продуктов с высокой сенсибилизирующей способностью очень широк. Сегодня химическая природа большинства аллергенов не выяснена, но современное понимание аллергии как иммунохимических реакций предполагает участие в них специфических белков. Самые распространенные пищевые аллергены — это белки молока, яиц, пшеницы, орехов, томата, шоколада, рыбы, моллюсков, земляники, бананов и цитрусовых. Встречаются случаи аллергии на свинину. Важен факт ослабления или даже полного исчезновения активности аллергенов при термической обработке (нагревании до 120 °C в течение 30 мин. или при длительном кипячении).

Сегодня известна химическая природа наиболее распространенных пищевых аллергенов. Это β-лактоглобулины А и В, составляющие около 10 % белков молока. Лактоальбумин и различные фракции казеинов обладают значительно менее выраженными аллергическими свойствами. Довольно часто аллергия проявляется на один определенный вид молока, например коровье. Это обстоятельство очень важно, так как позволяет заменить коровье молоко другим видом молока, например молоком кобылы или козы. Также в лечебных целях возможна замена животного молока растительным (соевое или арахисовое молоко). Доля больных, сенсибилизированных к казеину, составляет 30 %, к лактоглобулину — 45 %, остальные — к другим белковым фракциям молока. Присутствие в различных пищевых продуктах даже в малых количествах белковых компонентов молока может вызвать различные по степени выраженности аллергические реакции.