Человек на бактериях. Как получать силу и энергию из своего кишечника - Маргит Коссобудзка

В исследованиях появляются также короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК). Относяьцаяся к ним масляная кислота, или бутират, оказывает неоднократно доказанное благотворное воздействие на ЖКТ. Ввиду противовоспалительного и стимулируюьцего регенерацию действия КЖК могут быть эффективны в профилактике воспалительных процессов в толстой кишке. По этой причине рассматривается вопрос о применении бутирата в терапии неспецифических воспалений кишечника.

Бутират в процессе ферментации пищевых волокон синтезирует хорошие бактерии, обитающие в нашей толстой кишке. Некоторое количество КЖК присутствует также в кокосовом масле. Оно сейчас очень популярно, и мне кажется, что мы им злоупотребляем. Кокосовое масло можно употреблять, однако в небольших количествах, так как оно парадоксальным образом по своему составу напоминает скорее животный, а не растительный жир. В нем, несмотря на растительное происхождение, содержится масса насыщенных жиров.

— А жиры животного происхождения?

— Не рекомендуются, хотя и допускаются в небольшом количестве. Они не особо вредят нашим бактериям, но и не особо

помогают. Зато известно, что насыщенные жиры животного происхождения играют существенную роль в процессе образования атеросклеротической бляшки, поэтому ими в любом случае не следует злоупотреблять. Пирамида питания «советует» употреблять в пищу максимум 500 г мяса в неделю, лучше всего в трех порциях по 150–170 г. Что ж, чаще всего мы едим намного больше мяса. Не говоря уже о таких животных жирах, как сливочное масло и сало.

Интересной представляется также конъюгированная линолевая кислота. Она обычно содержится в молочном жире, то есть в молочных продуктах, а также говядине и оказывает доказанное благоприятное влияние на кишечную микробиоту. Известно, что некоторые виды полезных микробов сами вырабатывают конъюгированную линолевую кислоту. Исследования связывают выработку этих кислот с общей потерей веса.

Важны также ферментированные, то есть квашеные овощи, поскольку они обеспечивают нас натуральными пробиотическими бактериями.

— Мне всегда было интересно, не разрушаются ли они полностью в желудке?

— Не полностью. Часть квашеных овощей переходит в кишечник, поэтому употребление их в пищу определенно имеет смысл.

Важно разнообразие овощей. Рекомендуется не только квашеная капуста, но и огурцы, редиска, свекла, кимчи, а также ферментированные продукты из сои: темпе, мисо, натто.

Конечно, рекомендуются и кисломолочные продукты, но будьте осторожны с йогуртами. Йогурт обладает пробиотическим действием, если в одном его кубическом миллиметре содержится 1 миллион бактерий, однако большинство продуктов, доступных на рынке, не содержат такого количества.

— Есть ли какие-то растения, оказывающие исключительно сильное пребиотическое действие? Такие, которые наши бактерии прямо-таки обожают?

— Каждый клиент «микробиотического ресторана» желает вишню, ягоды, бананы, спаржу, топинамбур, салатный цикорий, крестоцветные овощи и бобовые растения. А также овес (в том числе овсяные хлопья), капусту кейл, бокчой, зеленые листовые овощи, мисо, винный уксус, ростки (в основном брокколи), артишоки. Еще яблоки, из-за пектина, и горький шоколад, который содержит полифенолы. Под вопросом остается кофе, насчет которого мнения ученых расходятся, хотя все больше исследований доказывают его полезное действие.

Впрочем, исследований появляется все больше и больше. Если абстрагироваться и посмотреть на тот список, который я только что представила, то я вижу просто здоровые продукты, рекомендованные диетологами уже многие годы, причем вовсе не из-за кормления хорошей микробиоты кишечника. Такой способ питания благотворно сказывается на нашем здоровье, и возможно, что механизм, который за этим стоит, — это как раз активность кишечного микробиома.