У ребенка лишний вес? Книга для сознательных родителей и их детей - Наталья Фадеева

С творогом мы получаем животные белки и кальций, а также метионин, обладающий липотропными свойствами, т. е. способностью выводить лишние жиры и поддерживать работу печени. Свежий творог для детей лучше готовить самостоятельно из цельного молока, можно давать его в виде запеканок, пудингов, творожного суфле, сырников.

Важно:

• Творог хорошо сочетается с фруктами, овощами, кисломолочными продуктами, кашами и цельнозерновым хлебом.

• Ограничьте количество сахара в твороге до минимума. Следуйте тем же рекомендациям, которые касаются употребления сахара в кашах.

• Избегайте покупать сладкую творожную массу, сырки, творог с сахаром и наполнителями.

• Если вы добавляете сметану в творог, перейдите на 10 %-ную сметану, а лучше замените ее на йогурт или простоквашу.

• Творог или блюда из него должны присутствовать в питании ребенка каждый день.

Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт, ацидофилин) – это очень полезная пища, богатая молочными белками и кальцием, бактериями, повышающими иммунитет. Но лучше не ограничивать завтрак исключительно этими продуктами, а употреблять их в качестве дополнения к основному блюду или как перекусы.

Важно:

• Кисломолочные продукты хорошо сочетаются с фруктами, творогом, кашами и цельнозерновым хлебом.

• Не используйте сладкие кисломолочные продукты, покупайте классические или био-, бифидопродукты.

• Лучше готовить кисломолочные продукты самим. Например, можно делать йогурт в специальной йогуртнице (для этого лучше всего покупать ацидофильную лечебно-профилактическую закваску). Уникальный штамм ацидофильных бактерий обезопасит ребенка от всевозможных дисбактериозов, так что не повредит есть йогурт дважды в день, утром и вечером, или даже чаще.

• Можно добавить в кисломолочный продукт фрукты или ягоды, целиком, кусочками или измельченные в блендере.

Овощи, фрукты и ягоды – это источник углеводов, клетчатки, фруктовых кислот, витаминов и микроэлементов. Лучше всего не употреблять их в качестве полноценного завтрака, а дополнять ими основное блюдо.

Важно:

• Фрукты и ягоды лучше есть в натуральном виде, можно использовать замороженные ягоды, можно запекать фрукты.

• Исключите любые фруктовые соки, как пакетированные, так и свежевыжатые, в процессе снижения веса.

• Можно варить компоты из фруктов, ягод и сухофруктов без сахара или с минимальным количеством сахара, постепенно уменьшая его количество.

• Старайтесь не использовать в пищу сладкие фрукты: бананы, виноград, финики, инжир.

• Если вы добавляете в блюдо сухофрукты, покупайте натуральные сушеные курагу, чернослив, яблоки, груши, ягоды. Используйте две-три штуки или одну чайную ложку ягод на прием пищи. Не покупайте засахаренные сухофрукты (цукаты) и готовые фруктово-ореховые смеси (в них, как правило, слишком много сахара).

«Ну хорошо, – спросит какая-нибудь сердобольная мама и бабушка, – кашку сварим, ягодками посыпем, творожок с вечера приготовим – а оладушки домашние хотя бы можно? Или сдобную булочку?» Отвечаю: «В ежедневном питании полного ребенка ничего такого нельзя! Это варианты праздничных блюд, и насладиться ими можно только иногда, по праздникам».

Исключите из завтрака такую пищу, как:

• сладкие мюсли с молоком;

• сладкие хлопья (кукурузные, пшеничные) с молоком;

• завариваемые кипятком «быстрые» каши;

• сдобные булки и белый хлеб;

• бутерброды с хлебом из рафинированной муки высшего сорта;

• блины и оладьи;

• печенье, конфеты и другие сладости;

• шоколадные и ореховые пасты;

• колбасы и сосиски.

Сбалансированный обед: правило обеденной тарелки

Обед – второй основной прием пищи, и, так же как и завтраком, им ни в коем случае нельзя пренебрегать. В обед ребенок получает необходимую энергию на период с полудня до вечера.

Основу правильного здорового обеда составляют:

• суп;

• белковое блюдо – рыба, птица или мясо;

• крупы;

• картофель;

• макароны;

• овощи;

• хлеб цельнозерновой (с полезными добавками или с отрубями).

Суп – горячее жидкое блюдо, которое в идеале должно быть включено в каждый обед ребенка. Если ваши дети не привыкли к супу, старайтесь постепенно приучать их к нему.

Супы должны быть нежирными. Лучше всего, если это будут овощные вегетарианские супы без мясного бульона, овощные нежирные супы-пюре, рыбные супы на нежирной рыбе, супы с мясом на втором бульоне. Суп на втором мясном бульоне варите так: доведите бульон до кипения, затем слейте, налейте свежую воду и снова варите до готовности.

С супом хорошо сочетается хлеб цельнозерновой (ржаной или ржано-пшеничный, с отрубями, с добавками гречневой крупы, топинамбура, морских водорослей) или подсушенные хлебцы типа Finn Crisp (две-три штуки). Для детей с чувствительным желудком и хроническим гастритом допустим белый, но подсушенный в духовке хлеб. На прием для детей с лишним весом должно быть не более одного кусочка хлеба (30–50 г).

Важно:

• Если суп куриный, с курицы перед варкой снимайте кожу; идеально варить бульон на куриной грудке.

• Самое подходящее нежирное мясо для супа – говядина, телятина или кролик; из такого мяса можно делать суп с фрикадельками.

• Выбирая нежирную рыбу для супа, отдавайте предпочтение треске, ледяной, пикше, судаку, хеку, путассу, минтаю. Для ребенка с ослабленным зрением (близорукостью) лучше всего варить суп из судака: в бульоне от этой рыбы содержатся полезные вещества, которые укрепляют соединительную ткань глаза.

• Овощные супы-пюре получаются хорошо и без добавления жирных сливок.

Белковое блюдо – рыба, птица или мясо – должно обязательно входить в обеденное меню. Животные белки – это полноценные белки с незаменимыми (т. е. не синтезируемыми в организме человека) аминокислотами, и именно они крайне необходимы детскому организму для роста и развития. Это кирпичики, из которых и строятся новые клетки и ткани организма. Кроме того, белки входят в состав всех ферментов, гормонов, белков иммунного ответа, давая возможность разным тканям выполнять свои функции.

Белковое блюдо можно готовить в виде котлет, тефтелей, запеканок, суфле. Для него лучше всего подойдут: нежирная рыба (треска, ледяная, пикша, судак, хек, путассу, минтай), нежирная птица без кожи (курица, индейка, цесарка), нежирное мясо (телятина, говядина, кролик, нутрия).

Важно: