Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

таглиателле (широкая плоская лапша) — 400 г,

для соуса:

красная чечевица — 75 г,

овощной бульон — 200 мл,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

растительное масло — 1 ст. л.,

говяжий фарш — 400 г,

очищенные консервированные помидоры — 1 банка (320 г),

консервированнная кукуруза — 100 г,

черный молотый перец — по вкусу,

кайеннский перец — на кончике ножа,

листочки душицы — 8-10 шт.

Способ приготовления.

Чечевицу отварите в бульоне в течение 20 минут. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс и потушите вместе с луком в растительном масле. Прибавьте фарш и тушите до тех пор, пока фарш не приобретет коричневатый оттенок и не станет рассыпчатым. Помидоры измельчите и добавьте к соусу вместе с кукурузой, заправьте солью и черным перцем, кайеннским перцем. Перед подачей к столу перемешайте соус с чечевицей и душицей.

Лапшу отварите, подавайте с соусом.

ЛАПША С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

широкая лапша — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.,

картофель — 2 шт.

Для соуса:

базилик — 2 пучка,

петрушка — 1 пучок,

чеснок — 2 зубчика,

кедровые орешки — 30 г,

тертый сыр пармезан — 60 г,

оливковое масло — 50 мл,

соль, молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Несколько листочков базилика оставьте для украшения.

Из зелени, орешков и чеснока приготовьте с помощью миксера пюре, добавьте сыр и оливковое масло, посолите и поперчите.

Картофель разрежьте и варите в подсоленной воде. Через 5 минут добавьте к картофелю лапшу и варите все вместе еще 10–12 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лапшу и картофель залейте подготовленным соусом, перемешайте и разложите по порционным тарелкам, украсьте листочками базилика.

СПАГЕТТИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 500 г,

вода — 5 л,

соль — 2 ст. л.,

оливковое масло — 2 ст. л.

Для соуса:

лимон — 1 шт.,

вареный окорок — 150 г,

сливочное масло — 3 ст. л.,

соль, молотый белый перец — по вкусу,

несколько веточек тимьяна для украшения.

Способ приготовления.

Лимон вымойте горячей водой и снимите цедру тонкими полосками. Из мякоти выжмите сок. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сливочное масло разогрейте в сковороде (сотейнике), добавьте лимонный сок и цедру, приправьте солью и перцем.

Спагетти отварите с добавлением оливкового масла, положите в сковороду с соусом, добавьте ветчину и подогрейте. Затем разложите на тарелки. Листиками тимьяна украсьте спагетти.

КОНКИНГЛЬЕ С ЛИГУРИЙСКИМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

конкинглье (фигурная лапша в виде ракушек) — 250 г,

вода — 2,5 л,

соль — 1 ст. л.,

тертый сыр пармезан — 30 г,

базилик (зелень) — для украшения.

Для соуса:

баклажаны — 150 г,

желтый сладкий перец — 1 шт.,

помидоры — 400 г,

филе анчоусов — 2 шт.,

маслины без косточек — 50 г,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

оливковое масло — 3 ст. л.,

каперсы — 1 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Нарежьте сладкий перец и помидоры кубиками.

Анчоусы порубите, маслины разрежьте на 4 части, лук и чеснок порубите. Кубики баклажанов промойте, слегка обсушите и обжарьте вместе с луком и чесноком в растительном масле. Добавьте помидоры, сладкий перец, анчоусы, маслины, каперсы, накройте крышкой и тушите 10 минут. Посолите и поперчите.

Отварите конкинглье, разложите по тарелкам и добавьте соус. Посыпьте блюдо сыром и украсьте базиликом.

ЛАПША С БАЗИЛИКОМ И ДУШИСТЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лапша — 250 г,

вода — 3 л

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

томатная паста — 50 г,

сметана — 100 г,

душица, черный молотый перец, соль — по вкусу,

цуккини — 2 шт.,

тертый сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Лук мелко порубите и потушите в 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте томатную пасту и сметану. Приправьте душицей, перцем и солью, доведите до кипения, снимите с огня и поставьте в теплое место.

Цуккини небольшими кусочками тушите 4 минуты в оставшемся сливочном масле. Добавьте тушеные цуккини к лапше.

Несколько листочков базилика отложите, а остальные порубите и смешайте с лапшой. Подавайте с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

ТАГЛИАТЕЛЛЕ С ЧЕЧЕВИЧНО-ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

таглиателле (широкая и плоская лапша) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — по вкусу,

растительное масло — 1 ст. л.,

сметана — 150 г,

тертый сыр — 30 г.

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

растительное масло — 1 ст. л.,

красная чечевица — 150 г,

овощной бульон — 1 л,

очищенные семена тимьяна — 1 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

спелый банан — 1 шт.

Способ приготовления.

Подготовьте лук и чеснок для соуса, мелко их порубите и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Добавьте к луку и чесноку чечевицу, залейте горячим овощным бульоном с семенами тимьяна и варите все это на слабом огне при закрытой крышке в течение 25 минут.

Как только чечевица станет мягкой, приправьте ее солью, перцем, размятым бананом. Готовую лапшу разложите на предварительно подогретые тарелки и залейте чечевично-тимьяновым соусом, украсьте каждую порцию 1 ст. л. сметаны и посыпьте тертым сыром.