Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова

лук-шалот — 2 шт.,

острый перец (пеперони) — 1 шт.

для соуса:

чеснок — 1 зубчик,

винный уксус — 3 ст. л.,

очень острая горчица — 1 ст. л.,

паприка молотая — на кончике ножа,

соль, черный перец — по вкусу,

подсолнечное масло — 5 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота — кольцами, стручки пеперони — также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте.

Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло.

Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фузилли (лапша в виде спирали) — 300 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль — по вкусу,

цуккини — 250 г,

зеленый лук — 1 пучок,

виноградные помидоры — 250 г,

базилик — 1 пучок,

вареное куриное филе — 70 г.

Для соуса:

сметана — 150 мл,

молоко — 50 мл,

рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу,

кайеннский перец — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук — кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу.

Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался.

САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г),

консервированная кукуруза — 1 банка (200 г),

лук репчатый — 2 шт.,

вареная ветчина — 100 г,

говяжий язык — 100 г,

консервированные фаршированные оливки — 1 банка (120 г),

кончильетте (лапша в форме ракушек) — 200 г,

соль, перец — по вкусу,

кочанный салат — 1 шт.

Для соуса:

маринованный огурец — 1 шт.,

сметана — 200 г,

огуречный маринад — 100 мл,

зеленый лук — 1 пучок,

чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления.

Горошек и кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Одну луковицу мелко порубите. Язык и ветчину нарежьте полосками, а оливки — кружочками. Перемешайте.

Ракушки отварите, воду слейте и перемешайте с овощами и оливками. Салат нарежьте мелкими кусочками и добавьте в ракушки.

Для соуса смешайте до однородной ровной массы сметану с пропущенным через пресс чесноком и огуречным маринадом. Маринованный огурец и вторую луковицу мелко порубите, зеленый лук нарежьте колечками. Все это добавьте в соус, посолите и поперчите, затем полейте им основное блюдо. Поставьте его в холодильник как минимум на 30 минут, после этого его можно подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Вам потребуется:

пенне (короткие трубочки) трех цветов — 250 г,

соль — по вкусу,

зеленый горошек — 150 г,

морковь — 100 г,

маринованные огурцы — 3 шт.,

яйцо — 3 шт.,

вареная ветчина — 150 г.

Для соуса:

йогурт — 250 мл,

огуречный маринад — 2 ст. л.,

кетчуп — 1 ст. л.,

молотый черный перец, соль — по вкусу,

сахарный песок — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Пенне отварите до неполного размягчения, откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую. Морковь нарежьте мелкими тонкими кубиками, ветчину тонкими полосками, добавьте зеленый горошек и все компоненты перемешайте.

Для соуса йогурт смешайте с огуречным маринадом и кетчупом, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и полейте салат готовым соусом. Яйца разрежьте на 8 частей каждое и положите на салат сверху. Все еще раз перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.

СОУСЫ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД

Основа этих соусов может быть любой: растительное и сливочное масло, томатное пюре, сливки или вино, но любой из соусов, подающихся к горячим макаронам, уваривается до необходимой густоты. Горячим соусом поливают готовое блюдо и без промедления подают к столу.

СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

тертый сыр — 80 г,

соль — по вкусу.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

стебель сельдерея — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

сливочное масло — 80 г,

мясной фарш — 300 г,

мясной бульон — 125 г,

красное вино — 125 г,

томатная паста — 2 ст. л.,

томаты консервированные — 250 г,

рубленая петрушка — 1 ст. л.,

тимьян — 1 ч. л.,

базилик — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Лук мелко порубите. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарежьте кубиками. Измельченные овощи тушите в сливочном масле примерно 12 минут, добавьте к ним мясной фарш и обжаривайте до рассыпчатого состояния, затем влейте бульон. После этого положите томаты, томатную пасту, посолите, поперчите, приправьте тимьяном и зеленью петрушки. Доведите соус до кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.

Спагеттти отварите и подавайте к столу, полив мясным соусом.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-МАРСЕЛЬСКИ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 1 ст. л.

Для соуса: