Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская

БЛИНЧИКИ ПО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1/2 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложка ванильной эссенции. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана сахара, 1/8 стакана лимонного сока, 1,5 ст. ложек жирных сливок.

Приготовление: все составляющие теста смешать в миксере до получения однородной массы. Готовое тесто накрыть и дать постоять 20 мин. Разогреть форму, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста, выпекать блинчики в течение 30 с с каждой стороны. В это время соус поместить в духовку и на медленном огне, помешивая, подогревать до полного растворения сахара. Блинчики сложить конвертиком и полить приготовленным соусом. Можно украсить дольками лимона.

Соус: масло, сахар, лимонный сок в течение 2 мин взбивать в миксере. Добавить сливки и еще взбивать 30 с. Поставить соус в холодильник.

БЛИНЧИКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1/8 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла, разрыхлитель для теста на кончике ножа. Для соуса: 1/2 апельсина, 4 крупные ягоды клубники, 50 г черники, 1/2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка ликера.

Приготовление: все ингредиенты необходимые для приготовления теста, смешивать в миксере в течение 2 мин. Разогреть блинницу и положить в каждое углубление по 2–3 столовые ложки теста. Выпекать по 1 мин с каждой стороны. Готовые блинчики сложить конвертиком и подавать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.

Соус: апельсин очистить от кожицы, разделить на дольки, снять пленочку, чтобы осталась только мякоть. Все действия надо производить над миской, чтобы сок не пропал понапрасну. Добавить ягоды клубники и черники. Клубнику нужно разрезать на 4 части. Всыпать сахар, влить ликер. Все делать осторожно, чтобы не повредить ягоды, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

КАРАМЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:1/8 стакана муки, 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 1/8 стакана молока, 1/2 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана воды, 1/2 ст. ложки лимонного сока. 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, 1/8 ч. ложки корицы, разрыхлитель для теста на кончике ножа.

Приготовление: яблока очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть его на крупной терке, положить в миску, залить водой и потушить на слабом огне в течение 8 мин, или поместить в печь СВЧ на 5 мин при уровне мощности 5. Добавить лимонный сок, 1 столовую ложку сахара, цедру лимона. Готовить на слабом огне в течение 10 мин. Смесь должна приобрести цвет карамели. В остывшую яблочную смесь добавить разрыхлитель для теста. В миксере взбить яйцо с молоком, мукой, маслом и корицей. Ввести в тесто карамель, продолжать взбивать еще 3 мин до получения однородной массы. Разогреть сковороду или блинницу и в каждое углубление налеить по 2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 2 мин, затем перевернуть, посыпать сахаром и через 1 мин снова перевернуть на 20–30 с, чтобы сахар расплавился. Подавать на стол со взбитыми сливками или сливочным маслом.

БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Ингредиенты:250 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/4 стакана сливок, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: очищенный картофель сварить на пару и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В теплом молоке растворить сахар, добавить яичные желтки и муку, посолить. Все перемешать с протертым картофелем. Полученную массу хорошо вымесить, добавить в нее взбитые яичные белки, сливки и снова вымесить. Жарить в течение 2–3 мин с каждой стороны. Подавать на стол со сметаной.

БЛИНЧИКИ С МЕДОМ

Ингредиенты: 125 г муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), соль по вкусу.

Приготовление: смешать желток с молоком (1/2 стакана), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести его молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитый в пену яичный белок. Разогреть блинницу или сковороду и выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Блинчики сложить конвертиком, подавать с медом или сахаром.

ОЛАДЬИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ

Ингридиенты: 300 г свжих грибов, 8 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, масло растительное, соль.

Приготовление: очищенный от кожуры картофель измельчить на мелкой терке, смешать с немного потушенными мелко нарубленными грибами, посолить, положить муку, взбить яйцо и хорошо размешать. Жарить оладьи на хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ С МЯСНЫМ СОУСОМ

Ингридиенты. Для теста: 500 г муки, 3 стакана кефира, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, сахар, соль. Для мясного соуса: 200 г мяса (можно отварного), 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатной пасты, сахар, соль.

Приготовление: яйца взбить, добавить кефир, соль, сахар, просеянную муку, соду. Размешать до образования однородного жидкого теста. Блинчики жарить на горячей сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Взять неглубокий сотейник или форму, дно смазать жиром, посыпать молотыми сухорями. Положить блинчики, промазать его густым соусом, накрыть вторым блинчиком, опять промазать соусом и т. д. Верхний блинчик смазать сливочным маслом. Поставить пирог в духовку и запекать 30 мин. Испеченный блинчатый пирог осторожно опрокинуть на круглое блюдо, нарезать кусочками и подавать на стол с мясным или томатным соусом.

Мчсной соус: мясо мелко порубить, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку, обжарить, заправить томатной пастой, добавить соль, сахар, развести до необходимой густоты бульоном или водой, закипятить.

ТОСТ

Чтобы жили мы в ладу, как оладушки в меду.

Эй, поднимем чарочку да закусим шкварочкой!