Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Надежда Бондаренко

На 4–5 порций

Время приготовления: 2,5 часа

480 г пшеничной муки

1 ч. л. морской соли

1 ч. л. сухих дрожжей

300 мл воды

1 ст. л. мёда

100 мл оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. л. сушёного орегано

1 ч. л. сушёного тимьяна

200 г моцареллы

10 помидоров черри

1 ч. л. кристаллической соли

листья свежего базилика для подачи

Калорийность: 298 ккал

• Муку просеять, смешать с солью и дрожжами. В тёплой воде растворить мёд, добавить 50 мл оливкового масла. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, липкое тесто. Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать 1 ст. ложку оливкового масла с чесноком, орегано и тимьяном. Моцареллу нарезать на кружочки толщиной не более 1 см. Помидоры черри разрезать на половинки.

• На присыпанном мукой столе разделить тесто на 2 равные части, из каждой сформировать лепёшки толщиной не более 1 см.

• Смазать одну из лепёшек половиной смеси масла и трав, разложить моцареллу. Сверху положить вторую лепёшку, защипать края. Смазать фокаччу оставшейся смесью масла и трав, посыпать кристаллической солью, вдавить в лепёшку половинки черри.

• Выпекать хлеб в духовке при 210 °C около 20 минут, до золотистой корочки.

• Достать фокаччу из духовки, накрыть сухим полотенцем, оставить на 30 минут.

Фольга пищевая

Тонкие листы алюминия, используемые для приготовления пищи. Привычную нам фольгу придумал швейцарец Альфред Гаучи в начале ХХ века. Примерно тогда же она впервые была использована в крупном промышленном производстве. В неё стали заворачивать швейцарский шоколад, спустя некоторое время – бульонные кубики. Через 10 лет алюминиевая фольга заинтересовала и производителей молочной продукции. К 1930 году каждая хозяйка в странах Европы и в США имела на своей кухне рулончик пищевой фольги. Еще через 20 лет алюминиевая фольга стала широко применяться для упаковки готовой продукции. Рынок готовой еды стал стремительно развиваться, отчасти из-за огромных возможностей хранения и упаковки продуктов в алюминиевую фольгу.

Фольга может быть разной толщины – от 0,05 мм до 0,001 мм. Чем толще фольга, тем выше температуру она выдержит. На современной кухне фольга используется для многих целей: в качестве упаковочного материала, для накрывания продуктов или в качестве основы, вместо пергамента, при их выпекании и т. п.

Фондан

(от фр. fondant au chocolat – тающий шоколад)

Французский шоколадный кекс с жидкой серединой. Для фондана готовится бисквитное тесто с добавлением сливочного масла и большого количества горького шоколада. Тесто заливается в формочки и запекается в духовке. Фондан считается сложным блюдом, поскольку от времени выпечки и правильно выбранной температуры выпекания полностью зависит результат. Готовый фондан при разрезании обязательно должен иметь в центре текучую текстуру.

Пекут фондан в отдельных формах, подают сразу после выпечки, пока пирожное не остыло и середина не затвердела.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

100 г горького шоколада

2 ст. л. сливочного масла + для смазывания форм

2 яйца

3 ст. л. сахара