Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Надежда Бондаренко

Предмет кухонной утвари, применяемый для выпечки и запекания. Обычно формы представлены в трёх классических материалах: металлические, стеклянные и керамические. Большинство металлических форм сделаны из алюминия, причем часто они снабжены антипригарным покрытием. Лучший результат дают формы из более светлого металла – нагрев в них происходит медленнее, чем в тёмных. К металлическим формам также можно причислить и одноразовые формы из алюминиевой фольги – касалетки, в них, как правило, готовят блюда, предназначенные для транспортировки. Следует отметить, что в металлических формах нельзя нарезать изделия ножом, велик риск их проткнуть (если это одноразовая форма) или поцарапать покрытие.

Стеклянные формы наиболее распространённые и дают более предсказуемый результат, стекло нагревается довольно медленно, поэтому продукт хорошо пропекается и постепенно подрумянивается. Процесс выпечки занимает немного больше времени, коме того, прозрачные стеклянные формы дают возможность видеть, насколько подрумянилось дно. Минусом таких форм является только то, что они не подходят для выпечки бисквитов и приготовления омлетов.

Керамические формы соединяют в себе плюсы и стекла, и металла – они медленно и равномерно нагреваются, подобно стеклянным, и в то же время обеспечивают красивую подачу выпечки. Большинство керамических форм можно использовать и в духовке, и в морозильной камере. Это незаменимое преимущество, если вы хотите приготовить что-то заранее. Если вы замораживаете пирог перед выпечкой, очень важно, чтобы форма при попадании из морозильника в духовку выдержала перепад температур.