Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко
Книгу Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
193 0 04:00, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Надежда Бондаренко читать онлайн бесплатно без регистрации
• Отделить яичные белки от желтков. Белки охладить и взбить в крепкую пену.
• Желтки растереть добела с сахаром, добавить крахмал, соду, рубленые орехи, лимонный сок и ванильный сахар.
• Осторожно соединить желтковую массу со взбитыми белками, перемешать.
• Форму для пудинга смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу.
• Выпекать пудинг при 150 °C около 45 минут.
см. Маш.
Арабский салат из апельсинов и репчатого лука, рецепт которого считается одним из древнейших.
На 3 порции
Время приготовления: 20 мин
2 крупных апельсина
1 средняя красная или белая луковица
1 стакан оливок каламата
3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
петрушка для украшения (по желанию)
Калорийность: 65 ккал
• Апельсины очистить от кожицы, мякоть нарезать на тонкие кружочки или вырезать её сегменты в виде долек с помощью острого ножа.
• Лук очистить и нарезать на очень тонкие кольца.
• На плоском блюде разложить апельсины, сверху выложить лук и оливки. Посолить и поперчить по вкусу.
• Полить салат оливковым маслом, по желанию украсить листочками петрушки и подать на стол.
Популярный торт в СССР в 60-х годах прошлого века. История не сохранила ни имени автора рецепта, ни точной истории торта. Предположений, откуда он появился, так же много, как и рецептов «Муравейника». Классическим считается муравейник из самодельного песочного печенья, однако приготовить его можно и из покупного печенья, и из кукурузных палочек, и даже из попкорна. Классическим кремом считается крем на основе сливочного масла и сгущённого молока, но существуют рецепты и с творожным кремом, и с шоколадным, и с заварным.
Рецепт «Муравейника» похож на американский «Торт из мясорубки» и французские профитроли.
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа 10 мин + охлаждение и пропитка
200 г маргарина
100 г сахара
100 г сметаны 30 % жирности
0,5 ч. л. соды
700 г пшеничной муки
100 г тёмного шоколада для украшения
Для крема
200 г сливочного масла
1 банка сгущённого молока
Калорийность: 450 ккал
• Замороженный маргарин натереть на крупной тёрке. Смешать с сахаром, добавить сметану и тщательно перемешать.
• Соду смешать с мукой и, постепенно добавляя к смеси маргарина и сахара, замесить тугое плотное тесто. Разделить тесто на 5 равный частей и поместить их в холодильник на 1 час.
• Пропустить тесто через мясорубку с крупной решёткой, каждый раз отрезая полоски длиной с ладонь.
• Выложить часть «червячков» из теста на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Выпекать в духовке при 200 °C около 20 минут, до золотистого цвета.
• Достать противень из духовки, переложить печенье в глубокую миску. Испечь таким образом всё печенье, каждый раз выкладывая готовое в миску.
• Приготовить крем. Масло мелко нарезать и взбить со сгущённым молоком в однородную массу.
• Печенье в миске растолочь в крупную крошку и смешать с масляным кремом.
• На большом блюде сформировать торт, для чего выложить смесь печенья с кремом плотной горкой.
• Замороженный шоколад натереть на мелкой тёрке и обильно посыпать им торт. Дать пропитаться в течение 4–6 часов.
Мясной фарш с фунчозой, классическое блюдо китайской кухни провинции Сычуань. У этого блюда не только оригинальное название, но и весьма поучительная легенда о его возникновении. Её описал китайский драматург Гуань Хань-цин, живший во времена династии Юань (1210–1280 гг.), в произведении «Обида Доу Э». По сюжету бедный студент по имени Доу Тяньчжан, чтобы заплатить за экзамен для поступления на императорскую службу в столице, отдал свою малолетнюю дочь Доу Э ростовщице. Та воспитала девочку как свою дочь и, когда Доу Э повзрослела, выдала её замуж за своего сына. Но сын ростовщицы почти сразу умер, и девушке пришлось вести жалкое существование, ухаживая за заболевшей свекровью. Однажды Доу Э пошла к мяснику и попросила мяса в долг, но тот сначала отказал, сказав, что они и так ему много должны. Однако сжалился и дал девушке почти прозрачный кусочек свинины. Доу Э очень мелко порубила мясо и приготовила его с большим количеством лапши, которой смогла кормить свекровь много дней, и та была очень благодарна. По легенде ростовщица и назвала это блюдо «Муравьи взбираются на дерево»: кусочки фарша, «цепляющиеся» за лапшу, внешне были похожи на насекомых. Позже, согласно легенде, Доу Э оклеветали соседи, и её казнили. Но приехавший из столицы чиновник вернул её доброе имя, этим чиновником и был отец Доу Э.
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин
350 г свиного фарша
2 ч. л. рисового уксуса
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
200 г фунчозы
2–3 пера зелёного лука
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. хлопьев острого перца
300 мл бульона
2 ст. л. рисового вина
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кунжутного масла
Калорийность: 63 ккал
• Фарш соединить с рисовым уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом, тщательно перемешать и оставить для маринования на 20 минут.
• Фунчозу залить большим количеством тёплой воды и оставить на 15 минут. Затем воду слить, лапшу нарезать на куски длиной 10–15 см.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
