Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог - Юлия Евдокимова

8. Десерт: Бретонский фар с черносливом

Le far breton

Бретонский фар можно сочетать с черносливом (или яблоками) – одним из основных продуктов бретонской кухни. Кроме того, блюдо просто и быстро готовить, поэтому в бретонских домах всегда есть десерт «в последнюю минуту».

Ингредиенты:

• 220 г муки

• 130 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• ¾ л молока

• 5 яиц

• 20 г сливочного масла

• 500 г чернослива

Разогреваем духовку до 180 °C.

В мисочке смешиваем сахар, муку и в последнюю очередь – ванильный сахар. Теперь добавляем яйца, очень хорошо все перемешиваем.

Вливаем молоко и добавляем заранее растопленное масло, хорошо перемешиваем до однородности теста.

Удаляем косточки, если чернослив с косточками; добавляем его в тесто (целиком), еще раз перемешиваем.

Смазываем маслом дно формы для запекания и выливаем в форму тесто. Печем в духовке около часа.

Советы мадам Рослин:

• Вы можете добавить вместо чернослива яблоки, предварительно обжаренные в масле.

• Вместо чернослива летом можно использовать свежую вишню без косточек.

• Чернослив можно не добавлять в тесто, а слегка присыпать мукой, чтобы он не утонул в тесте, и выложить на поверхность теста в форме для запекания. Еще проще выложить чернослив на тесто после того, как оно пеклось в духовке в течение 10–15 минут, тогда мукой не присыпаем.

9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог

Le kouign Amann

Рецепт от мадам Рослин.

Ингредиенты:

• 250 г муки

• 200 г полусоленого или соленого масла

• 200 г сахара

• 10 г свежих дрожжей

• 10 мл воды

• 2 щепотки соли

Заранее вынимаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Смешиваем свежие дрожжи (разрыхлитель для этого пирога категорически не допускается) и 3 ст. л. теплой, но не горячей воды.

Отдельно смешиваем муку и соль. Мадам Рослин предупреждает, что смешать надо очень хорошо, крупинки соли не должны соприкоснуться с дрожжами, иначе они убьют дрожжи и тесто не набухнет!

Формируем в муке углубление и вливаем дрожжевую смесь и дополнительно 10 мл воды.

Присыпаем столешницу мукой и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким.

Делаем шар, выкладываем его в миску и оставляем на 3 часа в теплом месте.

Объем теста должен увеличиться втрое.

Теперь на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, это будет долго и неудобно, потому что тесто эластичное и сложно раскатывается.

Формируем из теста пирог прямоугольной или квадратной формы высотой примерно 1 см.

Равномерно кистью смазываем центр поверхности мягким маслом и присыпаем сахаром, оставляя примерно 3 см по всему периметру, следите, чтобы не стекало на края.

Теперь самое интересное: складываем тесто в 3 раза по длине и затем снова в три раза по ширине, наша цель – «заключить в тюрьму» масло и сахар.

И теперь с помощью скалки снова очень аккуратно, чтобы масло с сахаром не вылезло, раскатываем тесто, складываем его пополам, а затем заворачиваем крест-накрест.

Рисуем ножом сетку, слегка смазываем маслом.

Разогреваем духовку до 210 °C.

Печем пирог примерно 35 минут.

После приготовления достаем из духовки и даем остыть 15 минут, прежде чем вынимать из формы.

Посыпаем сахарной пудрой по вкусу и подаем еще теплым. Главное – этапы складывания!

10. Десерт: Бретонские марципаны

Les massepaines

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г муки

• 375 г сахара

• 500 г сливочного масла

• 8 свежих яиц

• 4 ст. л. молока

• 1 ст. л. рома

• Щепотка ванильного порошка

• ½ ч. л. разрыхлителя

• Сахарная пудра

Разогреваем духовку до 200 °C.

Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать миксером.

Добавляем муку понемногу, разрыхлитель, ром, молоко, ваниль и помешиваем осторожно, не взбивая, тесто должно получиться мягким и жидким.

Выливаем тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекаем около часа.

Вынимаем, остужаем, выкладываем на десертные тарелки из формочек.

11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем

Le compote de pommes aux amandes

По старой традиции этот «компот» дают больным для поддержания сил.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок

• 80 г молотого миндаля

• 100 г сахара

• 200 мл воды

Очищаем яблоки и нарезаем их кусочками, удаляя сердцевину, варим на медленном огне с водой 10 минут.

Добавляем молотый миндаль и сахар, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.

Выключаем огонь, остужаем и перемешиваем все миксером в пюре.

Подается холодным.

Старинный рецепт предусматривал использование миндального молока, которое готовили очень простым способом: