Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень! - Татьяна Зайцева

Все овощи тщательно промыть.

Кочан салата разделить на листья. Фенхель нарезать соломкой. Редис очистить, нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать тонко, кольцами. Авокадо разделить пополам, удалить косточку, нарезать дольками.

Для соуса: уксус и масло смешать, добавить сахар, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Ингредиенты смешать с соусом, дать пропитаться. Подавать салат в салатнике.

3. Витаминный салат из фенхеля с соусом из трав

Фенхель — 4 шт.,

Помидоры — 2 шт.,

Зеленый лук — 1 пучок,

Каперсы (стебелек) — 1 шт.,

Яйцо (вареное) — 2 шт.,

Лук-резанец — ¹/₂ пучка,

Петрушка — ¹/₂ пучка,

Мята лимонная — ¹/₂ пучка,

Уксус — 4 ст. л.,

Белое столовое вино — ¹/₂ стакана,

Растительное масло — 4 ст. л.,

Сахар — 5 г,

Сок одного апельсина,

Соль, перец по вкусу.

Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.

Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.

Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.

Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.

Салат заправить соусом перед подачей на стол.

4. Салат из фенхеля

Мелкий изюм без косточек — 50 г,

Кочанчики фенхеля — 3 шт.,

Светлый винный уксус — 8 ст. л.,

Томаты — 8 шт.,

Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,

Сметана — 200 г,

Укроп — 1 пучок,

Салат — 1 качан,

Соль, молотый черный перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.

Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.

5. Салат из фенхеля с яблоками

Фенхель — 2 кочанчика,

Яблоко зеленое (с кислинкой) — 1 шт.,

Сок лимона — 1 ч. л.,

Зелень петрушки — 1 пучок,

Кинза — 1 пучок,

Соль по вкусу.

Кочанчики фенхеля и яблоко с кожурой натереть на крупной терке. Хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, украсить зеленью.