Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Яйца – 3 шт.

Фарш свиноговяжий – 500 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Соль, перец черный молотый и специи по вкусу

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Дрожжи – 20 г

Сахар – 10 г

Масло сливочное – 30 г

Молоко – 500 мл

Соль – 5 г.

Для соуса:

Масло сливочное – 30 г

Мука пшеничная – 30 г

Молоко – 150 мл

В 200 мл подогретого молока развести дрожжи, всыпать муку, перемешать, поставить в теплое место. Отделить яичные белки от желтков. Оставшееся молоко подогреть, добавить в него сливочное масло, соль, сахар, желтки, перемешать, соединить с подошедшим тестом, ввести отдельно взбитые белки и тщательно вымесить. Из приготовленного теста испечь 12 толстых блинов и остудить. Фарш обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, нарезать небольшими кубиками и спассеровать отдельно в 40 мл масла. Яйца отварить, очистить, измельчить, соединить с фаршем и луком, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и перемешать.

Для приготовления соуса сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку, обжарить, постоянно помешивая, влить молоко и тушить до загустения.

Остывшие блины (6 шт.) разложить внахлест на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем, так, чтобы получился большой пласт, распределить по нему половину начинки из фарша и свернуть рулетом. Из оставшихся блинов и начинки сформовать второй рулет. Подготовленные изделия переложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20–30 минут.

Рулеты перед подачей на стол остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.