Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева
Книгу Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
114 0 04:27, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева читать онлайн бесплатно без регистрации
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
1. Куцая нога, снаружи огузок, внутри ссек.
2. Толстый филе.
3. Филе вырезной.
4. Тонкий филе.
5. Тонкий край.
6. Тонкая грудинка.
7. Толстая грудинка.
8. Ошеек.
9. Толстый край.
10. Лопатка.
11. Пашина.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Филей.
2. Край.
3. Кострец.
4. Ссек.
5. Бедро.
II СОРТ
6. Подплечник.
7. Грудь.
8. Гривенка.
III СОРТ
9. Шея.
10. Бочок.
11. Литвенник.
12. Зарез.
12. Железовая.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Балык и вырез.
2. Филе.
3. Огуз и ссек.
4. Кострец.
5. Бедро.
II СОРТ
6. Тонкий край.
7. Толстый край.
8. Лопатка.
9. Грудина.
10. Грудина.
III СОРТ
11. Пашина.
12. Покромка.
13. Подбедерок.
14. Шея.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
За фунт
1. Английский филе 25 коп.
2. Толстый филе 11»
3. Огузок и ссек 10,5»
4. Завиток 10»
5. Тонкий край 11»
6. Кострец 11»
7. Бедро 10»
8. Тонкий филе 10»
9. Грудина 10»
10. Лопатка 9»
11. Толстый край 9»
12. Шея или подкрылок 8»
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Филе.
2. Тонкий край.
3. Кострец.
4. Огузок.
5. Ссек.
6. Средина бедра.
7. Подбедерок.
8. Тонкий край.
9. Толстый край.
II СОРТ
10. Грудина.
11. Челышко.
12. Лопатка.
13. Кромка.
III СОРТ
14. Зашейная.
15. От краевой покромы.
16. Зачисток.
17. Зарез.
18. Ладыжка.
СХЕМА СОРТИРОВКИ МЯСНОЙ ТУШИ В Г. НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Филе вырубной.
2. Огузок.
3. Ссек.
4. Кострец.
5. Тонкий край.
6. Толстый край.
7. Соколок.
II СОРТ
8. Шея.
9. Окомель.
10. Лопатка.
11. Огузок передний.
12. Покромка.
13. Тонкая грудина.
III СОРТ
14. Зарез.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Толстый филе.
2. Ростбиф или тонкий филе.
3. Паховка.
4. Мякотный филе.
5. Огузок.
6. Ссек, внутренняя подляжка и часть огузка.
7. Край или тонкая ребровка.
8. Мыс грудины.
II СОРТ
9. Тонкая грудина.
10. Ляжка.
11. Степь или толстая ребровка.
12. Шар.
13. Колено.
14. Болон.
III СОРТ
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
