Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева
Книгу Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
114 0 04:27, 25-05-2019
ЧИТАТЬ КНИГУ ОФЛАЙН в приложении android
Книга Практические основы кулинарного искусства - Пелагея Александрова-Игнатьева читать онлайн бесплатно без регистрации
Тощая 30 фун. Полуупитанная 2 пуда. Вполне жирная 3–4 пуда.
Если бы сказанный расчет принимался во внимание при заключении контрактов на поставку мяса и при приемке его в хозяйства общественных учреждений, то вынужденное питание в закрытых заведениях возможно было бы возвысить до максимума. Достижение же этих условий особенно важно было бы для учащейся молодежи.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
ПЕРВЫЕ СОРТА
(на жаркое)
1. Ростбиф.
2. Толстый филей.
3. Тонкий филей.
4. Огузок.
5. Ссек.
ПЕРВЫЕ СОРТА
(на горячие)
6. Бедро.
7. Кострец.
ВТОРОЙ И ТРЕТИЙ СОРТ
(на горячие)
8. Подбедерок.
9. Филейная покромка.
ВТОРОЙ СОРТ
(на горячие)
10. Тонкий край.
ЧАСТИ ТУШИ
(только на горячие)
11. Толстый край.
12. Лопатка.
13. Шея.
14. Рулька с голяшкой.
15. Краевая покромка.
16. Зарез.
17. Челышко.
18. Средина грудины.
19. Завиток.
20. Бочок.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
По данным ветеринарного врача Г. П. Гурина.
ВЫСШИЙ СОРТ
27. Вырезка.
I СОРТ
11. Горбушка.
12. Кострец.
13. Оковалок.
14. Средина филея.
15. Тонкий филей.
16. Тонкий край.
17. Толстый край.
18. Огузок.
19. Щуп.
24. Ссек.
II СОРТ
2. Шея.
3. Лопатка.
4. Гривенка.
5. Подплечный край.
7. Челышко.
8. Грудь.
9. Завиток.
10. Пашина.
23. Подбедерок.
20. Первая покромка от филея.
21. Вторая покромка от филея.
22. Покромка от края.
III СОРТ
1. Зарез.
6. Рулька.
25. Голяшка.
26. Зачистка от края и шеи.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
По данным одесского мясного торговца Бенедато.
1. Ростбиф.
2. Кулот.
3. Кострец.
4. Кострец.
5. Антрекот.
6. Яблоко.
7. Бедрина.
8. Ссек.
9. Почечное.
10. Лопатка.
11. Толстый окраек.
12. Челышко грудины).
13. Средина (грудины).
14. Пашина (грудины).
15. Покромка от толстого окрайка.
16. Подкрылок.
17. Шея.
18. Пашина.
19. Голяшка.
20. Зарез.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Филе.
2. Толстый филе.
3. Огузок и ссек.
4. Средина бедра.
5. Тонкий край.
6. Кострец.
7. Бочок.
8. Средина лопатки.
9. Подбедерок.
II СОРТ
10. Бочок.
11. Грудина и завиток.
12. От краев. покромки.
13. Толстый край.
14. Челышко.
15. Оковалок.
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Для мясного музея в г. С.-Петербурге.
I СОРТ
1. Филе толстый.
2. Ссек.
3. Кострец.
4. Горка.
5. Грудина.
6. Лопатка.
7. Толстая горка.
8. Ошеек.
II СОРТ
(делится на 2 части:)
переднюю около
11 пудов (8—10 коп. фунт),
заднюю около
9 пудов (10–12 коп. фунт).
Составил магистр ветеринарных наук М. А. Игнатьев.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор сайта
Оставить комментарий
Mkot1312 июль 21:17
