Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Надежда Бондаренко

Беспозвоночное животное типа иглокожие, известное также под названием «морской огурец».

Наиболее развит промысел трепангов у берегов Японии, Китая, Малайского архипелага и в южной части Тихого океана. Ловят трепангов и на Дальнем Востоке в России, здесь их активно выращивают в специальных рыбных хозяйствах.

В восточной медицине трепанг издавна использовался как действенное средство против многих тяжёлых недугов, по лечебной силе его часто сравнивают с женьшенем. В Китае его знают под названием «морской женьшень». Упоминания о чудодейственных свойствах трепанга встречаются в трактатах XVI века. Древние императорские династии Китая использовали настой из трепанга как омолаживающий эликсир, продлевающий жизнь. Исследования подтвердили, что ткани трепанга идеально насыщены микроэлементами и биологически активными веществами, чем объясняется омолаживающий эффект.

По составу минеральных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный организм. Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамины В₁₂, А, РР, минеральные элементы – фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец. Жир трепанга богат ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами (примерно такими же насыщены натуральные растительные масла). Употребление трепанга в пищу способствует быстрому обновлению клеток и тканей тела.

В продажу поступают сушёные трепанги, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов, сменяя воду 2–3 раза; при этом они увеличиваются в объеме в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. С трепангами варят супы, готовят закуски и салаты. Свежих трепангов также готовить достаточно просто: их поочередно отваривают в пресной и подсоленной воде, по 10 минут в каждой, а затем очищают от кожицы и тушат с луком или с томатной пастой. Время тушения зависит от того, какой мягкости требуется получить трепанга, – чем дольше его тушишь, тем мягче он становится.