Неправильный бизнесмен - Аркадий Новиков

И все это за месяц до открытия ресторана. Мы сели с Федей и думаем: «Что делать? Как быть?» Я говорю:

– Федь, давай, позвоним Аркадию Новикову.

Аркаша к тому моменту был весьма известным ресторатором, у него были запущены и действовали крупные проекты: «Белое солнце пустыни», «Узбекистан», «Царская охота», «Сирена», «Гранд Опера». Единственное, чего на тот момент у него не было, так это хотя бы одного европейского ресторана.

Федя был знаком с Аркадием, поэтому он позвонил ему и пригласил в «Vаниль». Дизайном ресторана занимался в тот момент очень модный архитектор Юрий Андреев. Внутри стояло огромное зеркало, висело много тканей, это было очень красивое место. Интерьер уже был готов, только окна пока были занавешены строительным целлофаном.

Я отвечал за все документы, так мы договорились с Федей. У меня была огромная папка со сметой, правом собственности, разрешением на одно, другое, третье, на подключение сетей.

Аркадий приехал вместе с супругой Надей. Я подумал, что за подстава. Мы планировали, что встретимся втроем, у нас состоится мужской разговор. Я про Аркадия, кроме того, что он успешный человек, вообще ничего тогда не знал. Как он ведет дела, с кем советуется, не советуется, – для меня это была загадка. Аркаша все время обращался к жене: «Наденька, как тебе это? Как тебе то?» Я думаю: да, мы попали. Подкаблучник какой-то, сам решения не принимает. Надо нам, по-видимому, переключаться на Наденьку и ее как-то заинтересовывать нашим проектом. Особенно меня убило то, что на все документы, свидетельства, которые я принес, он даже не взглянул, велел сразу дать их жене.

– Пусть Наденька посмотрит, она у нас по документам, – сказал Аркадий.

Надя взяла эту папку, пролистала как журнал мою бережно сшитую подборку и сказала только одно слово: «Хорошо», – и положила.

Наконец мы втроем сели друг перед другом в дальнем зале на заранее подготовленные три стула. Я, решив сразу сделать заявку на нечто серьезное, начал:

– Аркадий, у нас есть для вас предложение, от которого вы не сможете отказаться.

– Да? – ответил Аркадий.

Федор подхватил:

– Мы построили этот ресторан, а вы должны выкупить 50 %.

Он так и сказал – должен это сделать. Аркадий человек остроумный, он продолжил в том же духе:

– Значит, я не смогу отказаться?!

Аркадий посмотрел ресторан, зал, кухню, почти никаких претензий у него не было. Затем он узнал цену и сказал: «Я должен подумать три дня», – и уехал.

Это были самые мучительные три дня, ведь под вопросом был весь наш проект, в который мы с Федей вложили все свои деньги. Через три дня Аркадий сообщил, что согласен.

Позже, когда мы уже подружились, я его спросил:

– Аркаша, а почему ты думал три дня?

– На самом деле я не думал, я сразу понял, что это хорошее предложение и что я согласен, но просто не мог сразу сказать об этом, потому что это было бы против переговорных законов и создало бы неправильное впечатление.

– Ну ты и сволочь, три дня нас мурыжил!

Выяснилось также, что и эти документы, которые я насобирал для Наденьки, для них абсолютно никакой роли не играли.

Наши партнеры очень удивились тому, как быстро мы нашли нового инвестора. Не успели они нам сказать, что выходят из бизнеса, а уже через три дня их доля была выкуплена. Позже они сказали нам: «Дураки мы, что не поверили в этот бизнес и ушли».

Ресторан «Vаниль» обошелся нам в 1,8 млн долларов и полностью окупился за два года. Он никогда не был в убытке и даже в сложные времена успешно работал. Локация и кухня создали ему репутацию и завоевали любовь посетителей. «Vаниль» сразу стала статусным рестораном. Сюда приезжают и туристы, чтобы посмотреть на храм, и политики, и бизнесмены. У нас шикарная терраса и отличный русский шеф-повар.

Клиенты ресторанов – люди консервативные, они любят ходить в одно и то же место, есть одну и ту же еду. Это специфика человеческих привычек. Я сам люблю ходить туда, где точно знаю, что не ошибусь с выбором. Летом 2017 года, когда на Остоженке ремонтировали тротуары, меняли фасады, а в Храм Христа Спасителя привозили мощи Николая Чудотворца, наши террасы не могли работать, так как на улице невозможно было сидеть. В результате мы растеряли часть своих постоянных клиентов.

Сейчас наша задача – вернуть лидирующие позиции. Аркадий такой человек, который идет в ногу со временем и хочет, чтобы его рестораны всегда были актуальными. Тренд – дело тонкое, сегодня он есть, а завтра нет. Не все места стоит переделывать ради тренда. Старые или даже ультраустаревшие заведения тоже могут успешно работать. Здесь главное – отслеживать предпочтения классической публики, привыкла ли она к существующей обстановке или же хочет чего-то нового. Если люди ходят, то, может, и не стоит ничего трогать.

Я считаю, что ресторан «Vаниль» уже стал классикой. В то же время у нас достаточно актуальных предложений. Можно, разумеется, усовершенствовать меню, добавить какие-то штрихи, но кардинальные изменения не нужны. Лучше работать на качество и на стабильность этого качества.

Мы с Аркадием не только партнеры. В ходе сотрудничества между нами возникло взаимопонимание, и мы открыли для себя друг друга как приятелей. Мы любим общаться, устраивать совместные посиделки, на которых всегда много шума и юмора. У наших семей сложились теплые отношения, время от времени мы вместе путешествуем. Аркадий тот человек, которого не испортили деньги и благосостояние. Он не перестает быть человечным, простым, добродушным. Он иногда кричит, может на работе кого-то обидеть, но тут же идет, извиняется, он понимает, если где-то перегибает палку.

Как-то мы были в одном из его ресторанов. Не успели зайти, как он, что-то увидев, сразу покраснел, закричал и просто изничтожил менеджера. Я стоял и думал: «Господи, что же он довел себя до такого состояния? А мне хотелось с ним поговорить. Теперь встреча будет испорчена». Однако как только мы вышли на улицу, он, как ни в чем не бывало, начал весело мне о чем-то рассказывать. Я ему говорю:

– Аркаша, вот ты только что топал ногами, орал, ты был в бешенстве, а сейчас спокойно разговариваешь. Как ты так можешь, объясни, пожалуйста.

– А я это мимо себя пропускаю.

В ресторане он просто сыграл страшного злого начальника, самого его это состояние не задело. Эта способность очень ему помогает. Если бы он по-настоящему из-за каждого ляпа нервничал, то, наверное, был бы уже больным человеком. Есть люди, которые бизнес воспринимают через призму проблем. Они ждут этих проблем, они на эти проблемы нацелены, сами их провоцируют, а потом лежат с валидолом, ведь бизнес идет так ужасно и работники их не слышат.

Мы как-то идем вместе по одному из его ресторанов. Аркадия все знают.

– Аркаша, привет!

Мы подходим к столику, он говорит какому-то мужчине:

– Привет! Как дела?