Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

400 мл воды

100 г кукурузы грубого помола

50 г сливочного масла

базилик для украшения

соль и перец по вкусу

Для начинки

2 средних баклажана

3 средних помидора

2 больших красных сладких перца

2 ст. л. топлёного свиного жира

1 ч. л. сушёного орегано

0,5 ч. л. хлопьев красного перца

соль по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• В толстостенной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и перец. Всыпать в кастрюлю крупу, перемешать, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить кашу 30–35 минут, периодически помешивая. Готовую кашу заправить маслом.

• Приготовить овощную начинку. Баклажаны и помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупной соломкой.

• В сковороде растопить свиной жир. Поджарить на нём баклажаны в течение 4–5 минут на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить орегано, перец и соль, перемешать. Снять с огня, добавить помидоры и перец, перемешать. Накрыть крышкой.

• Противень застелить бумагой для выпечки. В середину выложить гритс в форме круга, сформировав небольшой бортик. Сверху поместить овощи со сковороды. Запекать гритс с овощами в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

• Достать блюдо из духовки, вместе с бумагой для выпечки переложить на большую тарелку. Перед подачей украсить листочками базилика.

Кукурузная крупа

Мелко раздробленные сухие зёрна кукурузы, которые идут, в основном, на приготовление каш.

Крупа из кукурузы богата витаминами В₁, В₂ и PP, каротином, микроэлементами, прежде всего кремнием, а также способна выводить лишние жиры из организма. В странах, где традиционно едят много кукурузных каш, меньше уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Каши из кукурузной крупы хорошо сочетаются с овощами и в особенности с тыквой.

Кукурузная мука

Муку из кукурузных зёрен начали изготавливать ещё древние инки. Колумб привёз в Европу не только саму кукурузу, но и технологии её обработки.

Сегодня кукурузную муку производят из различных видов кукурузы. Мука из твёрдых сортов злака более яркого жёлтого цвета. Кукурузная мука может быть разной степени помола – грубого, среднего, мелкого и сеяная (самый тонкий помол). Муку грубого помола используют для приготовления лепёшек, запеканок и супов, среднего – для выпечки, мелкого – в хлебопечении и кулинарии, а сеяную – только в хлебопечении.

Кукурузная мука часто входит в рецепты национальных блюд, самое известное из которых – мамалыга (см. Мамалыга). Часто кукурузную муку смешивают с пшеничной или ржаной – это позволяет добиться большей воздушности выпечки и лучшего её вкуса.

Блюда из кукурузной муки рекомендуют употреблять больным в послеоперационный период, так как она не содержит глютена и очень быстро усваивается организмом.