Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин + маринование

10 яблок сорта Антоновка

100 мл ликёра амаретто

1 лимон

60 г растопленного сливочного масла

10 листов теста фило

100 г коричневого сахара

щепотка молотой корицы

Калорийность: 312 ккал

• Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сложить в миску, залить ликёром, добавить немного лимонного сока. Убрать в холодильник на срок от 2 до 8 часов.

• Две трети промаринованных яблок измельчить в блендере.

• Смазать форму для выпечки маслом. На дно уложить лист теста, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром. Сверху уложить второй лист теста, под углом 90° к первому, также смазать маслом и посыпать сахаром. Таким образом уложить 5 листов теста.

• Поверх последнего выложить начинку из яблок: сначала измельчённые, затем дольки. Присыпать сахаром и корицей.

• Свисающие края теста поднять на яблоки, сминая по краям. Поверх начинки выложить оставшиеся 5 листов теста таким же способом, как при укладке их на дно формы. Верхние слои теста слегка скомкать, чтобы они напоминали вуаль.

• Смазать пирог маслом, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут, затем накрыть фольгой и выпекать ещё 20 минут.

• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.

Крутелики

Блюдо славянской кухни. Небольшие рулеты из мяса или птицы с овощной начинкой.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

4 филе куриного бедра

1 крупная морковь

1 пучок сельдерея

1 крупный красный сладкий перец

3–4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

8 ломтиков бекона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 123 ккал

• Каждый кусок филе накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей промыть, отрезать стебли, листья мелко порубить. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку промыть, стряхнуть воду, удалить стебли, листья мелко нарубить.

• Масло разогреть на сковороде. Пассеровать на нём овощи несколько минут, снять с огня.

• Куски отбитого мяса посолить, поперчить. На середину каждого куска выложить по 1 ст. ложке рубленой петрушки и сельдерея. Сверху разложить пассерованные овощи. Свернуть мясо в плотные рулеты. Каждый рулет обернуть 2 ломтиками бекона.

• Выложить рулеты в форму для запекания и готовить в духовке при 230 °C в течение примерно 40 минут.

Крутоны

Кубики или кружочки поджаренного хлеба, имеющие лёгкую структуру и небольшие размеры. Изначально крутоны были крупнее и представляли собой тосты, которые использовались для подачи экзотических десертов и фруктов, где крутон исполнял роль «фундамента», выигрышно демонстрирующего блюда. Со временем на крутоны начали выкладывать кусочки мяса, рыбы, птицы и овощей. Затем их стали подавать к супам-пюре.

Классические крутоны имеют форму кубика, круглые крутоны используются для приготовления канапе. Крутоны ароматизируют чесноком, пряностями, томатом, беконом, сыром и т. д.

Крутоны с зеленью и пармезаном

Время приготовления: 1 час

600 г пшеничного хлеба

2 ст. л. сушёной петрушки

50 г пармезана

2 ст. л. рубленого розмарина

75 г сливочного масла

2 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

Калорийность: 445 ккал

• Хлеб нарезать на кубики со стороной примерно 2×2 см.

• В отдельной миске смешать петрушку, натёртый пармезан, соль и 1 ст. ложку мелко нарубленного розмарина.

• Сливочное масло растопить, добавить оставшийся розмарин, перемешать.

• В глубокой миске смешать хлеб, смесь сыра, петрушки, розмарина и соли. Добавить сливочное масло с розмарином, тщательно перемешать.

• Выложить подготовленный хлеб в один слой на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке при 150 °C в течение 40 минут.

• Увеличить температуру в духовке до 200 °C и запекать крутоны ещё 5 минут.