Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - Ирина Веремей

Дахи (домашний йогурт) испокон веков готовят на Востоке из цельного молока, иногда даже из нежирных сливок или снятого молока и закваски. Дахи сравнительно дешев, его легко приготовить, и он придает характерный вкус множеству ведических блюд.

Цельное коровье молоко содержит примерно 3,2–3,8 % жира, однако коровы отдельных пород дают молоко жирностью до 12 %. В Индии широко используется буйволиное молоко, содержащее около 8,2 % жира. Для приготовления дахи из коровьего молока можно уварить молоко до тех пор, пока его объем не уменьшится на ¼. Дахи из такого молока по густоте ничем не уступает дахи из буйволиного молока.

Верхний слой дахи, приготовленного из цельного молока, состоит из плотных частиц, всплывающих на поверхность, и представляет собой густую сливочную массу, называемую малай.

Без дахи в Индии не обходится практически ни одна трапеза. Его либо подают на стол в маленькой чашке (при этом никогда не добавляют сахар), либо используют в приготовлении некоторых блюд. Дахи с его нежным вкусом прекрасно сочетается с острыми блюдами, а если его добавить в рис или овощи, то их легче есть руками, поскольку йогурт в этом случае служит связующей средой. Аюрведа советует употреблять йогурт вместе с другими блюдами. Пить дахи отдельно не рекомендуется.

Своими целебными свойствами дахи обязан находящимся в нем полезным бактериям. Не употребляйте магазинный йогурт, который подвергался тепловой обработке или стерилизовался, в который добавлены искусственные консерванты, сахар и ароматические вещества. При такой обработке все полезные бактерии йогурта уничтожаются.

Дахи славится целебными и профилактическими свойствами. Он богат кальцием, белками, жирами, углеводами, фосфором, витаминами А, D и комплексом витаминов группы В. Йогурт способствует росту кишечной палочки, благодаря чему улучшается пищеварение и уничтожаются вредные бактерии, вызывающие многие заболевания кишечника. Содержащаяся в йогурте лактоза помогает организму переварить поступающий в него кальций и фосфор, и сам йогурт усваивается организмом гораздо быстрее, нежели молоко. За один час организм переваривает йогурт на 91 %, тогда как молоко – только на 32 %.

Как правило, напитки из йогурта и салаты с добавлением йогурта готовят в жаркие летние месяцы, а зимой в рационе увеличивают количество блюд из молока.

Ингредиенты:

500 мл молока, 2 ст. л. живого йогурта

Молоко быстро довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить пару минут. Затем остудить до температуры около 45 °C. Стерилизовать банку, в которой будет сквашиваться дахи. Для этого достаточно опустить ее на пару минут в кипящую воду. Осушить банку и добавить в нее йогурт, влить теплое молоко, хорошо все перемешать (но не взбивать) и закрыть крышкой. Поставить банку в теплое место (30–43 °C) на 5–6 часов.