Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

750 г пшеничной муки

1 ч. л. оливкового масла

5 ст. л. винного уксуса

2–3 ст. л. холодного молока

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

тёплая вода

Для начинки

500–600 г шпината

1–2 ч. л. соли

2 луковицы

3 ст. л. оливкового масла

0,5 пучка укропа

0,5 пучка зелёного лука

100 г сыра фета

1 ч. л. сахара

горсть риса

Калорийность: 295 ккал

• Муку просеять в миску, сделав углубление посередине. Влить оливковое масло, винный уксус, молоко, добавить соль и сахар. Замесить тесто, если оно получается очень крутым, добавить немного воды. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить на 30 минут.

• Приготовить начинку. Шпинат промыть, нарезать, выложить в миску, добавить соль и интенсивно помять, чтобы выделился сок. Затем переложить шпинат в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

• Лук очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле, снять с огня, остудить. Укроп и зелёный лук измельчить. Фету размять вилкой. Шпинат переложить в миску, добавить укроп и зелёный лук, размятый сыр. Посолить, добавить сахар, перемешать.

• Тесто разделить на 6 частей, скатать в небольшие шарики. Стол присыпать мукой, каждый шарик раскатать в очень тонкую лепёшку, вытягивая её в разные стороны.

• Форму для выпечки смазать маслом, положить одну лепёшку так, чтобы края свисали, смазать её оливковым маслом, положить вторую, также смазать её маслом и положить третью. Поверх этой лепёшки рассыпать немного риса, который впитает лишнюю жидкость при выпекании. Выложить начинку, разровнять, накрыть её 3 слоями теста, также промазывая каждый маслом. Поверхность пирога смазать молоком.

• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут.

Спаржа

Растение семейства Спаржевые. Известно более 200 видов спаржи, часть из которых представляют собой кустарники, а часть – многолетние травы. Самой известной из них является спаржа лекарственная. Родина растения – Средиземноморье, а употреблять его в пищу начали ещё во времена античности. Кроме того, спаржу выращивали в декоративных целях.

Любовь наших предков к этому уникальному овощу была обусловлена целым букетом полезных свойств. Спаржу использовали как натуральное мочегонное и кровоочистительное средство. В эпоху Возрождения она считалась сильным афродизиаком, и поэтому была запрещена к употреблению монахами. Позже подобные «обвинения» были с неё сняты, но лекарством овощ считать не перестали. Что не удивительно, ведь спаржа – настоящий чемпион по содержанию полезных веществ. Это богатый источник клетчатки, а также фолиевой кислоты и селена. В ней содержатся витамины группы В, витамины К, А, С, Е, медь, марганец, калий, кальций, железо, каротин, сапонин и аспарагин. Несмотря на столь богатый витаминно-минеральный состав, спаржа содержит минимум калорий, что делает её одним из главных продуктов для тех, кто следит за фигурой.

Регулярное включение овоща в рацион способствует очищению крови, нормализации работы печени и почек. Отвар из корневищ спаржи назначают при хронической сердечной недостаточности, нарушении сердечного ритма и затруднённом мочеиспускании. Овощ также будет полезным при повышенном давлении, подагре, мочекислом диатезе, нефрите и воспалении мочевыводящих путей.