Советское домоводство - Инна Тихонова

В моем доме очень обстоятельно готовились к Рождеству: накануне делалась генеральная уборка, стелились красивые скатерти и салфетки. За стол садились с первой звездой, зажигали свечи… Рождественский стол был обильным и вкусным, а количество блюд было не меньше двенадцати, причем обязательно должна была быть фаршированная птица. Теперь, спустя много лет, уже в моей семье некоторые бабушкины рецепты претерпели изменения, но рождественский гусь по ее фирменному рецепту все равно остается главным блюдом на нашем праздничном столе.

Рождественская кутья

Продукты

• 2 стакана пшеницы

• 2 л воды

• 1 стакан мака

• 80 г меда

• 1/2 стакана очищенных ядер грецкого ореха

• изюм, курага – по вкусу

Приготовление

Пшеницу промыть, залить водой и оставить на несколько часов затем варить на сильном огне до готовности. Мак промыть, залить на 30 минут кипятком и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Орехи истолочь и поджарить до золотистого цвета. Соединить пшеницу, мак и орехи, добавить промытый и подсушенный изюм, порезанную на четыре части курагу, мед и хорошенько перемешать.

Советик-секретик

Если кутья будет слишком густой, подлейте немного воды, в которой варилась пшеница.

Маковник

Продукты

• 300 г муки

• 200 г сахара

• 150 г молотого мака

• 350 мл молока

• 1 яйцо

• 1/2 ч. ложки соды

• повидло для смазки

• сахарная пудра

• 1 пакетик ванильного сахара

• лимонная цедра

Приготовление

В глубокой посуде перемешать сахар мак лимонную цедру ванильный сахар.

Затем вбить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.

Гусь, запеченный с яблоками и фаршем

Продукты

• 1 гусь (весом 3 кг)

• 1 кг яблок антоновка

• 1 стакан риса

• 1,5 стакана изюма

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• зелень для украшения

• 200 мл сухого красного вина

• 400 г гусиной печени

• 200 г белого хлеба (предварительно размоченного в 50 мл воды)

• 2 крупных сырых яйца

• 50 г сливочного масла

• 2 стакана замороженных ягод вишни без косточек

• 80 г муки

• 100 г сливочного масла для смазывания противня

Приготовление

Гуся опалить, натереть солью и перцем.

Приготовить фарш: гусиную печень пропустить через мясорубку вместе с предварительно размоченным хлебом. Добавить в фарш яйца, 50 г сливочного масла, ягоды вишни и муку. Вымесить фарш.

Затем добавить в него очищенные и порезанные тонкими кружочками яблоки и рис, смешанный с промытым и разбухшим изюмом. Посолить. Поперчить по вкусу. Все вложить внутрь гуся, нафаршированную тушку зашить.

Противень смазать 100 г сливочного масла, положить гуся спинкой вниз, полить небольшим количеством воды или сухого вина, поставить в духовку.

Когда гусь начнет зарумяниваться, поливать его выделяющимся соком с бульоном. Время выпечки – 3 часа.

Готового гуся выложить на блюдо, снять нитки, украсить зеленью и подавать к столу.

Буженина в кефире